Спочатку ретельно промийте та висушіть кабачки. Покладіть кожен кабачок на обробну дошку та зробіть глибокі надрізи приблизно на 3/4 висоти. Будьте обережні, щоб не прорізати їх наскрізь: дно має залишитися цілим, щоб кабачки трималися разом.
Після нарізання щедро посоліть кабачки та викладіть їх на паперові рушники на 15 хвилин. Цей важливий крок видаляє зайву вологу та запобігає тому, щоб страва стала занадто водянистою. Промокніть кабачки насухо ще одним паперовим рушником, щоб видалити залишки солі.
Приготування бальзамічної глазурі
У невеликій каструлі змішайте бальзамічний оцет, мед, лимонний сік, сіль, перець та паприку. Доведіть суміш до слабкого кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Продовжуйте готувати 3-4 хвилини, поки суміш трохи не зменшиться та не стане блискучою. Зніміть з вогню та дайте охолонути.
Приготування овочевої суміші
Розігрійте рослинну олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте жовту та червону цибулю та готуйте до прозорості та легкої карамелізації, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник та готуйте ще хвилину, доки не з’явиться аромат.
Продовження на наступній сторінці
