Невелика зміна способу приготування призводить до ідеально очищених яєць, зварених круто. Жак Пепен радить зробити невеликий отвір у широкій стороні шкаралупи перед зануренням її в окріп, а не сліпо сподіватися на краще. Так, це справді так просто!
оригінальний автор: Клер Лоу
Ви можете повільно звільнити повітряну кишеню в яйці під час варіння, проткнувши невеликий отвір у шкаралупі. Під час очищення зварених круто яєць ця, здавалося б, невелика зміна має велике значення. Яєчний білок може чіпко прилипати до шкаралупи через повітря, що затримується, тому чисте очищення стає справжньою роботою. Однак яйце майже випадає зі шкаралупи, коли повітряна кишеня звільняється.
Вам цікаво, як зробити отвір у яєчній шкаралупі, не розбиваючи її на частини? Будьте впевнені, ніякого спеціального обладнання та інструментів не знадобиться. Виконати роботу можна за допомогою простої шпильки або шпильки. Щоб розбити яйце, просто міцно тримайте його і проткніть невеликий отвір у широкому кінці шкаралупи. Щоб не пошкодити структуру яйця, переконайтеся, що отвір достатньо великий, щоб через нього проходило повітря. Коли справа доходить до хака Жака Пепена, стабільність є ключовою.
Після відкриття яєчної шкаралупи її можна готувати на паровій бані. Щоб приготувати його, просто помістіть його в каструлю з киплячою водою та дотримуйтесь інструкцій для яєць, зварених круто. Оскільки повітряна кишеня в яйці розчиняється під час варіння, очистити яйце від шкірки легко, коли ви будете готові його їсти.
продовжується на наступній сторінці
