Маринований салат із буряка та цикорію з трав'яним козячим сиром, маринованими яблуками та прошутто

Інструкції з приготування

1. Засоліть яблука: покладіть усі інгредієнти, крім яблук і кропу, у маленьку каструлю і доведіть до кипіння. Коли цукор розчиниться, зніміть з вогню і дайте постояти кілька хвилин. Покладіть яблука та кріп у термостійку банку. Коли рідина трохи охолола, полийте яблука в банці і переконайтеся, що вони занурені в рідину. Дайте охолонути до кімнатної температури перед зберіганням у холодильнику до 2 тижнів.
2. Цукерка фісташок: Покладіть усі інгредієнти в маленьку каструлю на середній вогонь. Коли вони швидко закипять, часто струшуйте сковороду, щоб фісташки рухалися і рівномірно покрилися. Вода почне випаровуватися, зменшуючи температуру до середньо-низького рівня, коли більшість води виходить. Продовжуйте енергійно струшувати сковороду, поки цукор не почне підрум'янюватися, потім зніміть з вогню. Одразу перекладіть на лоток або тарілку, вистелену пергаментом, щоб охолонути, виделкою відокремлюйте якомога більше (але не чіпайте, бо вони будуть дуже гарячими). Дайте повністю охолонути і розділити руками. Тримайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 5 днів.
3. Обсмажте буряк: Розігрійте духовку до 400°F (205°C).
4. У великій мисці перемішайте буряк з 3 столовими ложками оливкової олії та 1/4 склянкою оцту. Щедро приправляйте сіллю та перцем. Вистеліть форму для запікання фольгою або використовуйте форму для запікання. Перекладіть приправлені буряки та всю рідину на форму для запікання і щільно накрийте фольгою, щоб пара не вийшла.
5. Випікайте на центральній решітці близько 1 години – 1 години 30 хвилин, залежно від розміру буряка, поки не стане м'яккою і не зустріне опору при проколі ножем для очищення або тестером для торта (це можна перевірити через фольгу). Зніміть верхню фольгу і дайте охолонути, поки не стане достатньо холодним, щоб його можна було витримати. Використовуйте кухонний рушник, щоб легко зняти шорстку шкіру з буряка — це найпростіше зробити, коли він ще гарячий. Нарізайте буряк на шматочки товщиною близько 1 дюйма.
6. Змішайте залишок 1/4 склянки оцту та 2 столові ложки оливкової олії в мисці, достатньо великій для буряка, або налийте прямо у великий пластиковий пакет із застібкою. Приправьте сіллю та перцем, перекладіть ще теплі буряки в маринад, ретельно перемішуючи, щоб рівномірно покрити. Дайте буряку маринувати щонайменше 30 хвилин, аж до ночі.
7. Збийте козячий сир: покладіть козячий сир і трохи жирних вершків у середню миску. Використовуйте ручний міксер із насадкою для вігніка та вішкою, починаючи з низької швидкості і поступово збільшуючи, поки суміш не стане легкою і пухкою, приблизно 30 секунд — 1 хвилина. Додайте трави, сіль і цедру лимона, швидко збийте, щоб просто змішати.
8. Підсмажіть прошутто: розігрійте духовку до 425°F (218°C). Покладіть решітку на деко з обідком і викладіть скибочки прошутто на деко одним шаром, намагаючись не допустити перекриття між ними. Випікайте 8-12 хвилин, поки не стануть трохи золотистими і не почнуть хрустки — вони продовжать хрусткувати, коли охолоджуються (як скибочки бекону). Коли хрустка хрустка, розбийте на великі шматки руками.
9. Заправте цикорії: У великій мисці збийте оливкову олію, лимонний сік, мед і сіль, щоб приготувати заправку. Коли все буде готово до подачі, вийміть нарізані буряки з крижаної води і підсушіть їх натирати. Додайте стружку буряк і цикорії в миску, перемішайте, щоб змішати, спробуйте приправу і відрегулюйте за потреби.
10. Для подачі накладіть велику ложку козячого сиру на половину двох широких неглибоких мисок, дозволяючи йому трохи піднятися по краю. Розкладіть половину листя салату на іншій половині кожної миски, залишивши частину зверху на козячому сирі. Викладіть половину буряка зверху на салати кожної миски, потім покладіть половину скибочек прошутто, мариновані яблука та фісташки. Прикрасьте залишками м'яких трав.

Поради:

-Просто прошутто заради вегетаріанської їжі.

-Якщо ви запікаєте буряки різних кольорів, запікайте їх окремо у двох фольгових пакетах, щоб кольори не змішалися разом. Те саме стосується маринування.

-Буряк можна приготувати за 2 дні до приготування, просто зберігати в холодильнику в герметичній ємності та доводити до кімнатної температури перед подачею.

-Збережіть листові буряки для обсмажування або використання в супах і рагу — вони багаті на вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Ви також можете маринувати стебелки для кореня без відходу — підійде будь-який базовий рецепт маринування.

-Одягай рукавички, якщо не хочеш, щоб фіолетові буряки забруднили руки! І слідкуйте, де працюєте з ними, адже вони також можуть забруднювати поверхні.

-Якщо не знайдете ті чудові буряки Чіоджа, замініть їх на кавунову редьку для схожого відтінку.