Чому і чому моє м’ясо таке жорстке?
Важливо йти до м’ясника, професіонала, який добре знає свою справу. Бо, власне, і від вибору шматка, і від дати забою, і від упаковки, і від якості поставки залежатиме ніжність м’яса. Забудьте про вічне «винен м’ясник, він подав мені свої залишки!» “.
У запиті потрібно бути більш конкретним: «яловичина для тушкування, свинина для духовки, котлети на сковороду…». Ці деталі важливі для професіонала, який також дасть вам цінні поради та цей букет ароматних рослин, що лежить на його робочій поверхні.
Як отримати ніжну і ніжну яловичину?
Обвалявши шматок м’яса в крупній солі, кількох ложках соди або меду, ви дасте цим інгредієнтам час подіяти на волокна м’яса. Після полоскання воно стане м’якшим.
Також цілком можна приготувати м’ясо в коржі з тими ж інгредієнтами. Принцип?
Приготування на пару, яке розм’якшить навіть найжорсткіше м’ясо. Сода, сіль і мед у великій кількості додадуть вашим ніжкам м’ясисті частини яловичини красиві золотисті скоринки після пропікання, які люблять всі, крім цієї тітки, яка хоче бути жорсткіше м’яса! Однак стежте за часом приготування.
Чи може маринад розм’якшити все жорстке м’ясо?
Це спосіб, який можна назвати бабусиною підказкою, за яку б лаяли зіркових кухарів! А втім, у цьому й суть: з давніх-давен жінки знаходили практичні поради, щоб задовольнити всю родину, і часто з підручними засобами.
Вони пережили все, і сьогодні ми отримуємо користь від цих відкриттів, які стали традицією. Маринад – один з них. Щоб розм’якшити жорстке м’ясо, ви повинні зволожити його та дозволити його волокнам розслабитися. Тому він містить кислотні та пом’якшувальні елементи. Питання, яке виникає в даному випадку, стосується тривалості мацерації.
Відповідь, зрештою, відносна і залежить від багатьох критеріїв, зокрема від типу м’яса та маринаду. 3-6 годин, і справу можна буде слухати! Ваша черга експериментувати та робити свій внесок.
Продовження на наступній сторінці;
