Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом. Злегка змастіть дно та боки 9-дюймової пружинної форми.
Зробіть корж: у середній мисці змішайте крихти крекеру Грем, коричневий цукор і сіль. Вилийте розтоплене масло на суміш і перемішайте виделкою або гумовою лопаткою, поки вся суміш не зволожиться. Рівномірно притисніть дно та боки підготовленої пружинної форми та випікайте, поки краї не почнуть злегка підрум’янюватися, 11–13 хвилин. Відставити до повного охолодження.
Зменшіть температуру духовки до 200 градусів F. Відрегулюйте решітку духовки в нижнє центральне положення.
Приготуйте начинку для чізкейку: збийте вершковий сир, ¾ склянки цукру та сіль на середньо-низькій швидкості до однорідності, приблизно 1 хвилину. Додайте решту ¾ склянки цукру, збивайте до однорідності приблизно 1 хвилину. Очистіть стінки чаші та міксера. Додайте сметану, лимонний сік і ванільний екстракт і збивайте на низькій швидкості до однорідності протягом 1 хвилини. Додайте яєчні жовтки та збивайте на середній швидкості, поки добре не з’єднаються, 1 хвилина. Гарненько почистіть миску та вінчик. Додайте цілі яйця, по два за раз, збиваючи 30 секунд після кожного додавання.
Вилийте начинку на корж і поставте форму на нижню центральну полицю. Поставте деко з ребрами на нижню решітку, щоб уловлювати краплі. Випікайте, поки чізкейк не досягне 150 градусів F на термометрі з миттєвим зчитуванням, від 2 годин 15 хвилин до 3 годин.
Вийміть пиріг з духовки та збільште температуру духовки до 500 градусів F (залиште форму з обідком на нижній решітці).
Коли духовка розігріється до 500 градусів, помістіть чізкейк на верхню центральну решітку. Випікайте, поки верх не підрум’яниться, від 3 до 8 хвилин. Вийміть з духовки, покладіть на решітку і дайте відпочити 5 хвилин. Помістіть шкірний ніж між чізкейком і стінкою форми, потім дайте охолонути до кімнатної температури принаймні 3 години. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник до повного охолодження, принаймні на 6 годин, але краще на ніч.
Зніміть стінки каструлі та дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин перед подачею.
дивіться продовження на наступній сторінці
