Щоб зробити свіжу полуничну начинку: у великій мисці змішайте нарізану полуницю та цукор. Дайте йому відпочити протягом 30 хвилин, час від часу помішуючи, щоб з’єднати.
Обробіть джем у кухонному комбайні до однорідності, приблизно 10 секунд (або енергійно збивайте, поки джем не стане повністю однорідним). Помістіть варення в каструлю і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні. Варіть, часто помішуючи, поки варення не стане темним і не перестане пінитися, приблизно 3 хвилини. Додайте лимонний сік, потім полийте полуницю та перемішайте. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник, поки варення не охолоне, принаймні на 2 години або до 12 годин (полуничну начинку найкраще подавати протягом дня після приготування).
