Migliaccio (пиріг з манної крупи та рікотти)
Мільяччо: рецепт смачного італійського десерту для традиційного торта з манної крупи та рікотти
Мільяччо — типовий пиріг з манної крупи та рікотти з неаполітанської кухні та регіону Кампанія в Італії. Неаполітанське мільяччо має давнє походження, пов’язане із селянськими традиціями, — це класичний рецепт, який подається під час карнавального періоду, який включає Масляний вівторок. Ці свята передують місяцю, коли католики традиційно їдять менше м’яса та жирної їжі.
Італійське слово migliaccio в перекладі з англійської означає «пудинг», тому що він кремовий і вологий всередині, але насправді це пиріг, консистенція якого приблизно середня між американським чізкейком і щільним пудингом.
Мільяччо готується з кількох простих інгредієнтів, таких як манна крупа та рікотта. Крім традиційних бомболоні і к’якк’єре, в карнавальний період можна скуштувати неаполітанське мільяччо.
Спочатку основним інгредієнтом було пшоно (мігіло по-італійськи), злакова культура, з якої отримували борошно для приготування цієї фірмової страви, звідси й назва migliaccio. Раніше пшоно змішували з цукром і свинячою кров’ю, а сьогодні використовують манку. Його отримують шляхом подрібнення манної крупи твердих сортів пшениці, яку потім обережно варять з молоком і маслом, потім розминають з яйцями, цукром і рікоттою.
Додавання цедри цитрусових додасть мільячо справді смачний, чарівний і тонкий лимонний аромат, який підкорить і дорослих, і дітей.
Інгредієнти, які використовуються для цього десерту, такі ж, як і для начинки сфогліателле рисче; з цієї причини в деяких регіонах Кампанії неаполітанське мільячо також відоме як sfogliata. Середньовічна сільськогосподарська традиція також включала додавання свинячої крові, звичай, який з часом був втрачений.
Давайте дізнаємося, як приготувати неаполітанське мільянчо, крок за кроком дотримуючись нашого рецепту.
Продовжити на сторінці 2
