СОУС МАЧА.
+ ІНГРЕДІЄНТИ ДО РЕЦЕПТА.
ч. 1 склянка оливкової олії або олії на ваш смак.
– 1/2 склянки сушеного перцю чилі, це може бути перець чилі де арбол, перець пасілья, перець гуахільо тощо.
– 4 очищених зубчики часнику.
– 1/4 склянки арахісу.
– 1/4 склянки насіння кунжуту.
– 1/4 склянки мигдалю.
– Сіль за смаком.
– 1 чайна ложка яблучного оцту.
+ СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ.
– Видаліть плодоніжки та насіння з висушеного чилі.
– Очистіть зубчики часнику.
+ Обсмажте інгредієнти.
– У великій сковороді розігрійте олію на середньому вогні.
– Додати зубчики часнику і обсмажити до золотистої скоринки.
– Видаліть їх і зарезервуйте.
– Додайте сушений перець чилі до розігрітої олії та коротко обсмажте приблизно від 30 секунд до 1 хвилини, поки він не стане ароматним і не підрум’яниться.
Видаліть їх і зарезервуйте.
– У цю ж олію додайте арахіс і мигдаль, якщо вони використовуються, і обсмажте до золотистої скоринки. – Видаліть їх і зарезервуйте.
– Додайте насіння кунжуту в сковороду і обсмажте до золотистої скоринки приблизно 2 хвилини.
– Видаліть їх і зарезервуйте.
– У кухонний комбайн або блендер додайте перець чилі, часник, арахіс, мигдаль, якщо використовуєте, і насіння кунжуту.
– Змішайте інгредієнти до отримання густої суміші.
– Воно не повинно бути повністю гладким, оскільки сальса-мача традиційно має сільську текстуру.
– Коли процесор працює, повільно додайте гарячу олію для емульгування соусу.
– За бажанням додайте яблучний оцет для додання кислинки.
– Приправте соус сіллю за смаком.
– Добре перемішайте та за потреби додайте приправи.
– Дайте сальса-мача охолонути до кімнатної температури, перш ніж перекласти її в чисту скляну банку.
– Зберігати в холодильнику.
– Сальса мача добре зберігається кілька тижнів.
продовжується на наступній сторінці
