Приготування кабачків:
Кабачки ретельно вимийте і наріжте тонкими скибочками, бажано мандоліною, щоб вийшли рівномірні скибочки.
Бланшування кабачків:
Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння.
Опустіть скибочки кабачка в киплячу воду приблизно на 1-2 хвилини, потім злийте воду і негайно охолодіть їх у крижаній воді, щоб припинити варіння.
Добре процідіть бланшовані кабачки і дайте їм обсохнути на чистій тканині, щоб видалити зайву вологу.
Приготування заправки:
У великій мисці змішайте оливкову олію першого віджиму з білим винним оцтом, великою сіллю та цукром до отримання однорідної емульсії.
Склад баночки:
Підготуйте чисту суху скляну банку, бажано стерилізовану. На дно викласти шар скибочок цукіні.
Ароматний шар:
Додайте кілька скибочок тонко нарізаного часнику, кільця свіжого перцю чилі (за бажанням) і кілька листочків свіжого базиліка.
Повторювані шари:
Продовжуйте чергувати шари кабачків, приправленої заправки та трав, доки баночка не заповниться, переконавшись, що кабачки повністю занурені в олію.
Закриття та зберігання:
Щільно закрийте банку кришкою та поставте її в холодильник принаймні на 24 години перед вживанням, щоб смаки добре змішалися.
Кабачки в олії можна зберігати в холодильнику і вживати протягом 1-2 тижнів.
Цукіні в олії ідеально підходять як закуска, гарнір або для збагачення салатів, пасти, фокаччі та багато іншого. Це універсальне консервування, яке додає смаку та кольору багатьом рецептам. Приємної їжі!
