Розігрійте духовку до 160°C (з вентилятором).
Підготуйте родзинки: замочіть їх у невеликій кількості гарячої води (або рому) на 10 хвилин. Добре зцідіть їх.
Відокремте білки від жовтків: збийте білки з дрібкою солі до стійкої піни.
Змішайте яєчні жовтки з цукром, ваніллю, цедрою та соком лимона. Додайте просіяний кукурудзяний крохмаль і сир. Добре перемішайте, доки не отримаєте гладку пасту.
Акуратно додайте білки до тіста, піднімаючи їх лопаткою.
Додайте родзинки та обережно перемішайте.
Вилийте у круглу форму, вистелену пергаментним папером (в ідеалі рознімну).
Випікання: Випікайте приблизно 50-60 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим, а центр ледь хитатиметься.
Дайте повністю охолонути в духовці з наполовину відкритою кришкою, щоб воно не опустилося занадто сильно.
Перед подачею посипте цукровою пудрою.
