1. Підготуйте квасолю
Якщо ви використовуєте сушені боби, замочіть їх на ніч у великій кількості води. Злити та промити перед приготуванням.
Для швидшого варіанту скористайтеся методом швидкого замочування: доведіть квасолю до кипіння у великій каструлі з водою, зніміть з вогню та дайте настоятися під кришкою 1 годину. Злити і промити.
Якщо ви використовуєте консервовану квасолю, промийте її та обсушіть. Відповідно зменшіть час приготування.
2. Приготуйте шинку
Розігрійте оливкову або вершкове масло у великій каструлі або голландській духовці на середньому вогні.
Додайте шинку та обсмажте з усіх боків (приблизно 5-7 хвилин). Підрум’янювання розвиває більш глибокий смак.
Видаліть окіст і відкладіть їх.
3. Обсмажте овочі
У ту ж каструлю додайте цибулю, моркву та селеру. Тушкуйте 5-7 хвилин до розм’якшення.
Додайте часник і готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату.
4. Варіть суп
Додайте в каструлю квасолю, курячий бульйон, лавровий лист, чебрець і розмарин. Перемішайте, щоб з’єднати.
Поверніть шинку в каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, періодично помішуючи.
Перевіряйте рівень рідини під час варіння; при необхідності додайте бульйону або води.
5. Подрібніть шинку
Коли шинка стане м’якою і відпаде від кістки, вийміть її з каструлі.
Дайте їм трохи охолонути, потім відріжте м’ясо від кісток. Викиньте кістки і зайвий жир.
Поверніть нарізану шинку в суп і перемішайте.
6. Приправити та подавати
Спробуйте суп і за потреби додайте приправи сіллю та перцем.
Для свіжого гострого смаку додайте вичавлений лимонний сік безпосередньо перед подачею.
Розлийте суп по тарілках і прикрасьте свіжою петрушкою. Поєднуйте з хрустким хлібом для занурення.
Професійні поради щодо найкращого супу
Копчена шинка: вони додають насичений копчений смак. За відсутності копченої шинки або свинячих гомілок також добре підійде.
Вегетаріанський варіант: не вживайте шинку, а замініть її копченою паприкою або рідким димом для густоти. Використовуйте овочевий бульйон для повної вегетаріанської версії.
Контроль текстури: якщо ви віддаєте перевагу густішому супу, розімніть частину квасолі зворотною стороною ложки або змішайте частину супу.
Зробіть заздалегідь: наступного дня цей суп буде ще кращим. Зберігайте в холодильнику до 4 днів або заморожуйте до 3 місяців.
