Спершу зробимо Tangzhong, тобто заварку. Доведи майже до кипіння 100 мл води. Як тільки з’являться на дні маленькі бульбашки, знімай з вогню. Додай 20 г борошна і ретельно перемішай віночком.
Прикрийте заварку харчовою плівкою в контакт і помістіть миску в холодильник мінімум на 3 години. Можна зробити заварку увечері, а готувати хліб уранці.
Змішай 1 чайну ложку цукру з дріжджами та залий суміш теплим молоком. Перемішайте і відставте на 5 хвилин.
Тим часом змішай у мисці цукор, сіль і яйце, що залишився. З’єднай все разом, потім додай сухе молоко і перемішай віночком ще раз.
Тепер потрібно просіяти борошно у велику миску. Додай до неї яєчну масу, дріжджову суміш і заварку. Важливо, щоб заварювання було кімнатної температури. Тому прогрій її трохи на водяній бані або заздалегідь дістань із холодильника.
Вимішувати тісто потрібно приблизно 15-20 хвилин. Краще це робити технікою відбивання та складання. Спочатку вдаряєш тестом об стіл, а потім відтягуєш його з одного боку і складаєш удвічі. Потім знову відбиваєш. Тісто має перестати липнути до рук. Воно стає ніжним та пористим.
Тепер потрібно потроху підмішувати м’яке вершкове масло. Обов’язково додай його частинами, а не відразу. Вимішуйте тісто ще 10 хвилин, щоб воно стало гладким.
Велику миску змасти зсередини соняшниковою олією і помістіть тісто всередину. Накрий зверху харчовою плівкою і залиш при кімнатній температурі на півтори години.
Останній етап
Готове тісто потрібно трохи обминати, потім поділити на 3 рівні частини. Далі накрий їх рушником і залиши ще на 15 хвилин відпочити.
Кожну кульку розкатай у довгий пласт, потім загорни довгі кінці до середини і трохи притисни рукою.
Поверни тісто і розкатай його ще раз у довгий шар. Його ширина має бути такою, як і твоя форма для випікання. Потім загорни тісто в рулет і защипни краї.
Змасти форму вершковим маслом і помісти всередину 3 частини хліба на відстані один від одного. Тепер потрібно накрити форму плівкою та залишити ще на півтори години, щоб тісто піднялося. Потім можеш змастити його яйцем.
Пекти хліб потрібно при 190 градусах приблизно 30 хвилин. Аромат стоятиме такий, що швидше за все наступного дня хліба не залишиться.
Приємного апетиту ❤
