1. Обсмажте печеню
Розігрійте оливкову олію у великій сковороді або голландській духовці на середньому сильному вогні. Щедро приправте смажену чаку сіллю та перцем. Обсмажте кожну сторону по 3-4 хвилини, поки вона красиво не підрум’яниться. Відкладіть засмажку.
2. Приготуйте овочі
У ту ж сковороду додайте цибулю, моркву і картоплю. Тушкуйте 3-4 хвилини, поки вони не придбають легкий карамелізований колір. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
3. Деглазуйте сковороду
Влийте яловичий бульйон і червоне вино (якщо використовується), зішкребши підсмажені шматочки з дна каструлі для додаткового аромату. Додайте вустерширський соус, щоб підсилити насиченість страви.
4. Повільно готуйте до досконалості
Спосіб повільної плити: перемістіть обсмажену засмажку та овочі в повільну плиту. Залийте їх бульйонною сумішшю, додайте розмарин і чебрець, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 7-8 годин або на високому 4-5 годин, поки м’ясо не розпадеться.
Спосіб у голландській духовці: поверніть смажене та овочі в голландську духовку. Зверху полийте рідиною та травами, накрийте кришкою та запікайте при 325°F (160°C) 3-4 години.
5. Подавайте та насолоджуйтесь
Після приготування видаліть гілочки розмарину та чебрецю. Розімніть печеню виделкою, налийте на м’ясо та овочі ароматний сік і подавайте.
Поради щодо підвищення якості печені
Для більшої густоти: додайте трохи бальзамічного оцту або кілька лаврових листів під час приготування.
Більш густа підлива: змішайте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю з холодною водою і додайте в соус за 30 хвилин до подачі.
Це печеня – це не просто їжа, це враження. Ніжна яловичина в поєднанні з м’якою морквою та картоплею, вимоченими в насиченому пікантному бульйоні, робить цю страву ідеальною для будь-якого випадку. Ви будете готувати це на наступну вечерю?
