Приготування тіста: У великій мисці змішайте борошно універсальне та 1 чайну ложку солі. Наріжте охолоджене несолоне масло на дрібні кубики та додайте його до борошняної суміші. Кінчиками пальців або за допомогою кондитерського блендера збийте масло з борошном, доки суміш не стане схожою на грубу крихту. В окремій невеликій мисці збийте разом холодну воду та 1 яєчний жовток. Поступово додавайте цю рідку суміш до борошна та масла, перемішуючи, доки не утвориться однорідне тісто. Розділіть тісто на шість рівних частин, розплющіть кожну в диск, загорніть їх у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин для охолодження.
Приготування начинки: Якщо використовуєте яловичий фарш, обсмажте його на сковороді на середньому вогні та приправте сіллю та перцем на свій смак. Злийте зайвий жир. Якщо використовуєте подрібнений ростбіф, просто відкладіть його. Очистіть та наріжте картоплю та моркву сорту Yukon Gold невеликими шматочками. Наріжте кубиками невелику цибулину. У великій мисці змішайте підсмажену яловичину (або подрібнений ростбіф), нарізану кубиками картоплю, нарізану кубиками моркву та нарізану кубиками цибулю. Додайте до суміші вустерширський соус, подрібнений часник, сушений розмарин, сушений чебрець, сіль та перець. Добре перемішайте, щоб з’єднати всі інгредієнти для начинки.
Формування пиріжків: Розігрійте духовку до 200°C та застеліть деко пергаментним папером або фольгою. Вийміть охолоджені диски тіста з холодильника. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте кожен диск тіста в коло діаметром приблизно 20-23 см. Злегка зволожте краї кожного кола тіста водою. Викладіть щедру кількість яловичої та овочевої начинки на одну половину кожного кола тіста, залишаючи невеликий бортик по краю. Загорніть іншу половину тіста поверх начинки, щоб створити форму півмісяця. Щільно защипніть краї тіста виделкою, щоб запечатати пиріжок та створити декоративний бортик.
Підготовка до випікання: Викладіть сформовані пиріжки на підготовлене деко. Гострим ножем зробіть невеликий надріз зверху кожного пиріжка для вентиляції, що дозволить парі виходити під час випікання. У невеликій мисці збийте решту яєчного жовтка зі столовою ложкою води, щоб створити яєчну глазур. Змастіть верх кожного пиріжка яєчною глазур’ю для золотистого кольору.
Випікання пиріжків: Випікайте в розігрітій духовці протягом 35-40 хвилин або доки пиріжки не стануть золотисто-коричневими, а скоринка не просмажиться.
Варіант заморожування (часткове випікання): Якщо ви бажаєте заморозити деякі пиріжки для подальшого споживання, випікайте їх частково протягом 20 хвилин. Дайте їм повністю охолонути, потім загорніть їх окремо в харчову плівку та заморозьте. Коли будете готові до вживання, розморозьте пиріжки, змастіть їх яєчною сумішшю та випікайте в розігрітій духовці при температурі 200°C ще 20 хвилин або до золотисто-коричневого кольору та повного прогрівання.
Смакуйте та насолоджуйтесь: Дайте випеченим пиріжкам з корнуольської яловичини трохи охолонути перед подачею. Насолоджуйтесь кожним шматочком цього традиційного та ароматного пирога!
