підготовка:
Найголовніше в болоньєзі – це так зване «софрітто»: додайте на сковороду гарний шматочок вершкового масла (приблизно 125 г) і трохи оливкової олії (щоб масло не пригоріло).
Очистіть або очистіть цибулю, моркву та селеру, дуже дрібно наріжте їх і повільно варіть (принаймні 30 хвилин) на якомога меншому вогні, поки овочі не стануть прозорими та м’якими.
Важливо, щоб овочі не смажилися, а тільки готувалися на пару, тому не допускайте їх сильного нагрівання!
Тим часом обсмажте м’ясний фарш на іншій сковороді, поки він не почне карамелізуватися.
Потім додайте трохи білого вина, щоб все зварене відокремилося від основи.
Важливо: тепер, залежно від кількості соусу, додайте приблизно 1/4 – 1/2 літра молока, яке оточить фарш і надасть йому дуже ніжного смаку.
Як тільки м’ясо з білим вином і молоком закипить, додаємо консервовані помідори (потрібних свіжих помідорів, на жаль, немає).
Найбільше для цього підійдуть помідори черрі San Marzano з околиць Неаполя.
Вони мають власний солодкий смак, який дуже корисний для соусу «Болоньєзе», а також для хорошого неаполітанського соусу.
Як тільки все знову закипить, додайте «Софрітто».
Тепер ви також можете додати нарізаний часник і подрібнений перець чилі.
Болоньєзе не може довго варитися.
Ідеальним буде близько 5 годин. Але варитися воно повинно не менше 2 годин.
Потім, якщо необхідно, дайте йому охолонути та повільно розігрійте приблизно за 1 годину до їжі (але це не обов’язково, ви також можете подавати його відразу).
Порада: Ви також можете додати трохи свіжо нарізаної моркви та селери, щоб надати овочам трохи більше смаку. Приправте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
Тим часом зваріть макарони al dente, дотримуючись інструкцій на упаковці, потім злийте їх.
Розкладіть спагетті по тарілках, а зверху розкладіть болоньєзе. Подавати в гарячому вигляді
