1. Розігрійте духовку до 170ºC
2. Відокремити білки від жовтків і при збиванні білків трохи посолити, щоб підсилити їх смак.
3. Ми можемо змішати яєчні білки міксером, вручну або машиною, не має значення.
4. Коли білки збіляться, додайте половину цукру і продовжуйте збивати до міцної піни.
5. У миску додайте яєчні жовтки, цукор і суміш води та олії, однакову кількість обох.
7. Також додайте столову ложку ванільної есенції та шкірку лимона та апельсина. Шкіра необов’язкова; можна додати за смаком.
8. Збийте віночком, доки суміш не з’єднається.
9. Потім додайте до суміші просіяне борошно та розпушувач і продовжуйте збивати, поки тісто не з’єднається.
10. Додайте дві столові ложки яєчних білків, щоб освітлити суміш, і перемішайте.
11. Коли білки з’єднаються, додайте решту та продовжуйте перемішувати, потроху, обережно помішуючи.
12. Дуже важливо робити обволікаючі рухи, тому що це додасть нашому торту бажану м’якість.
13. У форму діаметром 20 см х 10 см у висоту, з трохи масла або борошна, щоб полегшити розливання, вилийте тісто потроху у форму.
14. Вдарте мискою кілька разів об стіл, щоб бульбашки повітря вийшли на поверхню.
15. Випікайте в попередньо розігрітій до 170ºC духовці, деком перед центром, 55 хвилин.
16. Перші 45 хвилин духовку важливо не відкривати.
17. Через 50 хвилин перевіряємо зубочисткою чи готовий наш пиріг. Коли зубочистка вийде сухою, ми зрозуміємо, що наш торт готовий.
18. Коли наш основний пиріг спечеться, дістаємо його з духовки і виймаємо з форми: перевертаємо і обережно даємо впасти.
19. Нам залишається тільки дати нашому бісквіту охолонути і насолоджуватися ним
