Приготування цієї печені – це ритуал, який гарантовано матиме успіх. Виконайте ці кроки, щоб перетворити простий шматок м'яса на вишукану страву.
1. Підготовка вирізки (розріз «метелик»)
Нарізання: Покладіть свинячу вирізку на обробну дошку. Гострим довгим ножем надріжте вирізку вздовж, починаючи з одного боку та закінчуючи приблизно на 1-2 см від протилежного. Мета — створити розріз у формі «книжки» або «метелика».
Розрівнювання: Накрийте розрізану свинину харчовою плівкою та за допомогою м’ясного молотка обережно розплющте її до рівномірної товщини близько 1 см. Це важливо для ідеального рулету та рівномірного приготування. Зніміть верхню фольгу.
2. Підготовка начинки
У мисці змішайте всі інгредієнти для начинки: вершковий сир, підрум’янену панчетту, пармезан, зелень та часник. Спробуйте на смак та приправте сіллю та перцем, якщо потрібно (пам’ятайте, що панчета та пармезан вже солоні).
3. Начинка та згортання
Начинка: Рівномірно розподіліть начинку по внутрішній стороні розплющеного філе, залишаючи приблизно 2-3 см (1 дюйм) зайвого з кожного боку.
Згортання: Починаючи з довгого боку, щільно згорніть філе. Мета — сформувати щільний циліндр. Чим щільніше загорнутий рулет, тим краще він триматиме форму.
Зав’язування: Обв’яжіть печеню кухонним шпагатом (м’ясним шпагатом) через рівні проміжки (кожні 3-4 см), щоб зберегти форму під час приготування та щоб начинка не витікала.
4. Маринад для сухого смаження та герметизація
Приправлення зовнішньої сторони: У невеликій мисці змішайте оливкову олію першого віджиму, копчену солодку паприку, гранульований часник, сіль та перець.
Масаж: Натріть всю зовнішню сторону печені сумішшю спецій та олії. Це створить ароматну карамелізовану скоринку, яку ви бачите на фото.
Запікання: Розігрійте велику жаростійку сковороду на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте печеню з кожного боку приблизно 2-3 хвилини, доки вона не отримає гарної золотистої скоринки та щільно не загорнеться. Цей процес зберігає сік!
5. Ідеальне запікання в духовці
Розігрівання: Розігрійте духовку до 190°C (звичайний режим).
Випікання: Перекладіть смажену страву на деко (якщо підходить для духовки) або деко. Випікайте приблизно 30-40 хвилин.
Термометр — ваш друг: справжній секрет — це внутрішня температура. Смажена страва буде ідеально пропечена, коли вона досягне 63-65°C (140-150°F). Не перевищуйте 70°C (158°F), щоб уникнути пересушування м’яса.
6. Відпочинок, нарізка та подача (найважливіший момент!)
Відпочинок: Це важливо! Коли смажена страва досягне бажаної готовності, вийміть її з духовки та нещільно накрийте алюмінієвою фольгою. Дайте їй відпочити 10-15 хвилин. Це дозволить соку перерозподілитися, зробивши м’ясо неймовірно соковитим.
Глазурування (за бажанням): Поки смажена страва відпочиває, змішайте розтоплене масло та мед. Змастіть смажену страву глазур’ю, щоб надати їй неперевершеного блиску та смаку.
Подача: Зніміть нитку. Наріжте печеню товстими медальйонами (близько 2 см), щоб продемонструвати неймовірну спіраль м’яса та начинки. Полийте соком, що зібрався в ємності для смаження, або соусом для смаження. Прикрасьте дрібкою свіжої цибулі.
Щоб переглянути повні інструкції з приготування, перейдіть на наступну сторінку або натисніть кнопку «Відкрити» (>) і не забудьте ПОДІЛИТИСЯ нею з друзями на Facebook.
