Запікання гарбуза: Розігрійте духовку до 200°C та застеліть деко пергаментним папером або фольгою. Збризніть розрізані боки 1 великої половинки спагеті-гарбуза оливковою олією, потім щедро приправте кошерною сіллю та свіжозмеленим перцем. Покладіть кабачок зрізом вниз на деко, застелене пергаментом, і запікайте 35 хвилин або доки кабачок не стане м’яким, якщо його розім’яти виделкою. Вийміть з духовки та дайте йому охолонути, поки він не охолоне достатньо, щоб його можна було брати до рук.
Зішкрібання та зціджування: Виделкою зішкрібайте внутрішню частину кабачка, щоб створити «спагеті»-нитки. Залиште приблизно 1,5 см кабачка цілими навколо дна та боків шкаралупи, щоб зберегти їхню форму. Перекладіть зішкрібані кабачки в друшляк і дайте їм постояти в раковині або над великою мискою, щоб стекла зайва волога.
Приготування начинки: В окремій великій мисці змішайте 2 склянки подрібненої вареної курки, 1 банку нарізаного кубиками зеленого перцю чилі, 1 тонко нарізану зелену цибулину, 1/2 склянки зеленого соусу енчилада, 1/2 склянки кукурудзи, 1/4 склянки свіжої кінзи, 1/4 склянки вершків та 1 чайну ложку порошку чилі.
Збирання та випікання: Додайте зціджені кабачки спагеті до суміші для начинки та добре перемішайте. Рівномірно розподіліть начинку та викладіть її ложкою у дві порожні скоринки від спагеті-гарбузів. Поверніть начинені половинки гарбузів на деко. Рівномірно посипте зверху начинені гарбузи 1/2 склянки мексиканської сирної суміші. Поставте деко назад у духовку та випікайте 15-20 хвилин або доки сир повністю не розплавиться, не почне пузиритися та не стане злегка золотистим.
Подача: Вийміть з духовки та подавайте гарячим. За бажанням прикрасьте додатковою свіжою кінзою або дрібкою порошку чилі.
Насолоджуйтесь цією смачною та ситною стравою!
