Невелика зміна методу приготування призводить до ідеально очищених яєць, зварених круто. Жак Пепен радить просвердлити невеликий отвір у широкій стороні шкаралупи, перш ніж занурювати її в окріп, замість того, щоб сліпо сподіватися на краще. Так, це справді так просто!
оригінальний автор: Клер Лоу
Ви можете повільно звільнити повітряну кишеню в яйці, коли воно вариться, проткнувши невеликий отвір у шкаралупі. Під час очищення зварених круто яєць ця, здавалося б, незначна зміна має велике значення. Яєчний білок може чіпко прилипати до шкаралупи через повітря, що затримується, що робить чисте очищення справжньою роботою. Однак яйце мало не випадає зі шкаралупи, коли звільняється повітряна кишеня.
Вам цікаво, як зробити отвір у яєчній шкаралупі, не розбивши її на частини? Не хвилюйтеся, спеціальне обладнання та інструменти не знадобляться. Ви можете виконати роботу за допомогою простої шпильки або кнопки. Щоб розбити яйце, просто міцно тримайте його і проткніть невеликий отвір у широкому кінці шкаралупи. Щоб не пошкодити структуру яйця, переконайтеся, що отвір достатньо великий, щоб через нього проходило повітря. Коли справа доходить до хака Жака Пепена, стабільність є ключовою.
Розкривши яєчну шкаралупу, її можна готувати до парової ванни. Щоб приготувати його, просто помістіть його в каструлю з киплячою водою та дотримуйтесь інструкцій для яєць, зварених круто. Оскільки повітряна кишеня в яйці розчиняється під час варіння, очистити яйце від шкірки легко, коли ви будете готові його їсти.
