Підготуйте форму – Змастіть та вистеліть форму розміром 9”x13” (або відрегулюйте розмір залежно від бажаної товщини).
Нагрійте основну суміш – У великій мисці, придатній для використання в мікрохвильовій печі, змішайте цукор, незбиране молоко та масло. Нагрівайте з інтервалом у 30 секунд, щоразу помішуючи, доки масло не розтане, а цукор не почне розчинятися.
Доведіть до кипіння – Перекладіть суміш у глибоку каструлю або сотейник на середньо-сильний вогонь. Як тільки цукор повністю розчиниться, влийте згущене молоко та зменште вогонь до середнього. Суміш швидко розшириться, тому використовуйте глибоку каструлю.
Варіть на повільному вогні до повного кипіння – Після закипання зменште вогонь і дайте їй злегка побулькати протягом 15–20 хвилин, часто помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Коли суміш загусне та набуде карамельного відтінку, її можна зняти з вогню. Термометр для цукерок повинен показувати 120–120 °C, або ви можете перевірити, опустивши трохи в холодну воду — якщо вона утворює м’яку кульку, значить, вона готова.
Підсиліть смак (необов’язково) – Додайте 1 чайну ложку ванільного екстракту або 1 столову ложку віскі для пікантності.
Досягніть правильної текстури – Використовуйте ручний міксер, щоб збити таблетку протягом 8–10 хвилин, поки вона трохи не загусне. Це також можна зробити дерев’яною ложкою, хоча це потребує більше часу. Припиніть змішувати, як тільки суміш почне залишати сліди при перемішуванні.
Застигання та нарізання – Вилийте суміш у підготовлену форму, не зачіпаючи поверхню. Злегка постукайте по формі, щоб рівномірно розподілити її. Через 10 хвилин зробіть надрізи зверху для легшого нарізання. Дайте суміші повністю застигнути на 2–4 години (або на ніч), потім наріжте по надрізах.
Насолоджуйтесь цим шотландським делікатесом, що тане в роті!
