Приготування маринаду:
У невеликій мисці змішайте всі інгредієнти для маринаду: оливкову олію, мед, лимонний сік, цедру лимона, подрібнений часник, смажене насіння кмину, насіння фенхелю, мелений коріандр, пластівці чилі, шафран з водою, морську сіль і перець. Перемішуйте, поки все добре не перемішається.
Маринування баранини:
Протріть баранячу гомілку маринадом, переконавшись, що вона повністю покрита. Покладіть баранину в неметалеву тарілку, герметично накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.
Приготування зажарки:
Наступного дня перед запіканням доведіть баранину до кімнатної температури. Розігрійте духовку до 180 °C (350 °F).
Смажена ягнятина:
Покладіть четвертинки цибулі, розрізану навпіл цибулину часнику та лаврове листя у велику форму для смаження. Збризніть приблизно 2 столовими ложками оливкової олії та злегка приправте сіллю та перцем. Викладіть баранину на цибулю жирною стороною вниз і посипте баранину ще трохи сіллю.
Смажена ягнятина:
Налийте курячий бульйон в жаровню, потім накрийте баранину, не затягуючи, фольгою. Випікайте приблизно 2 1/2 години.
Завершіть випічку:
Зніміть алюмінієву фольгу, обережно переверніть баранину жирною стороною догори та запікайте без кришки ще 50-60 хвилин. Щоб скоринити жир і карамелізувати верх, розігрійте духовку до 220 °C (425 °F) і випікайте ще 15-20 хвилин, доки верх не стане приємно золотисто-коричневим.
Відпочинок ягняти:
Вийміть баранину з форми для запікання і накрийте її фольгою. Дайте йому відпочити, поки ви закінчите соус.
Отримати соус:
Поставте жаровню з соком на високу плиту і зменшіть кількість рідини, поки вона не загусне. Щоб отримати більш густий соус, змішайте трохи кукурудзяного крохмалю з водою (закип’ятіть) і збийте віночком кухонний сік. Дайте варитися, поки соус не стане блискучим і густим. Спробуйте та поправте приправу сіллю або невеликою кількістю лимонного соку.
Подавати:
Обережно розігрійте баранину в жаровні з підливою, потім подавайте ніжну смажену баранину з насиченим медово-шафрановим соусом.
