1. Зробіть тісто:
1️⃣ Розігрійте пахту до 100-105°F. Додайте ½ чайної ложки цукру та дріжджів і добре перемішайте. Дайте відпочити 5-10 хвилин, поки воно не стане пінним і пухирчастим.
2️⃣ У великій мисці або міксері збийте разом цукор і яйце. Змішайте розтоплене масло.
3️⃣ Коли дріжджова суміш утвориться піна, вилийте її в миску разом з рештою інгредієнтів. Перемішайте до поєднання.
4️⃣ Додайте борошно та сіль і вимішуйте, поки не утвориться гладке, липке тісто (10-20 хвилин вручну або 4-6 хвилин міксером).
5️⃣ Виконайте тест на віконне скло: візьміть шматок тіста та розтягніть його до достатньої тонкості, щоб просвічувало світло. Якщо воно ламається, вимішуйте ще кілька хвилин.
6️⃣ Помістіть тісто в змащену олією миску, накрийте та дайте йому піднятися в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі (1-2 години).
2. Приготуйте малинову начинку:
7️⃣ Розігрійте малину, цукор, сіль і воду в середній каструлі на середньому вогні. Варіть приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи, і розімніть малину, помішуючи.
8️⃣ Приблизно через 7 хвилин, коли трохи загусне, додайте кашку з кукурудзяного крохмалю (1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю + 2 чайні ложки води).
9️⃣ Готуйте ще 5 хвилин, поки не загусне до консистенції, яку можна намазати. Зняти з вогню і дати охолонути.
3. Приготуйте лимонний курд:
🔟 У термостійкій мисці помасажуйте цукор і цедру лимона, щоб отримати олії.
1️⃣1️⃣ Збийте яйця та жовтки, доки цукор не розчиниться. Додайте лимонний сік і добре збийте.
1️⃣2️⃣ Поставте миску над каструлею з киплячою водою (пароварка) і варіть, постійно помішуючи, до густоти, щоб вона покрила тильну сторону ложки.
1️⃣3️⃣ Зніміть з вогню та додайте масло та сіль. Дайте трохи охолонути, потім накрийте поліетиленовою плівкою, яка безпосередньо торкається поверхні, щоб запобігти утворенню шкірки. Охолодити в холодильнику до повного охолодження.
4. Зберіть рулони:
1️⃣4️⃣ Коли тісто підніметься, розім’яти його та викласти на присипану борошном поверхню. Розкачайте в прямокутник 17×13 дюймів товщиною приблизно ⅜ дюйма.
1️⃣5️⃣ Рівномірно розподіліть ½-¾ склянки лимонного курду на тісто, потім розподіліть зверху ½-¾ склянки малинової начинки.
1️⃣6️⃣ Згорніть тісто з довгої сторони в поліно і затисніть нижній край, щоб закріпити. Розріжте на 12 рівних частин за допомогою зубчастого ножа або зубної нитки.
1️⃣7️⃣ Деко розміром 9×13 дюймів змастіть вершковим маслом або вистеліть і покладіть всередину булочки на рівних відстанях. Накрийте кришкою і дайте відпочити, поки об’єм не збільшиться вдвічі (приблизно 1½ години).
1️⃣8️⃣ Розігрійте духовку до 345°F, коли булочки майже закінчать рости.
1️⃣9️⃣ Після підйому розігрійте жирні вершки та рівномірно вилийте їх на булочки. Випікати 25-28 хвилин. Вийміть і дайте трохи охолонути.
5. Зробіть глазур:
2️⃣0️⃣ Збийте вершкове масло та вершковий сир. Вмішати малинове варення.
2️⃣1️⃣ Додати цукрову пудру і добре збити. Змішайте жирні вершки до повного з’єднання.
6. Заморозьте та подавайте:
2️⃣2️⃣ Рівномірно змастіть теплі рулети глазур’ю та подавайте.
Зберігання:
Помістіть рулети в герметичний контейнер при кімнатній температурі на 1-3 дні або до 1 тижня в холодильнику.
Насолоджуйтеся цими чудовими булочками з малиновим лимоном під час наступного сніданку або як солодке в будь-який день!
#МалиновіЛимонРоли #СолодкіЛасощі #БранчУлюблені #ВипічкаКохання #ДесертЦілі #СмачніРулети #ДомашніДоброти
