Вийміть смажену свинину з маринаду та викиньте маринад. Помістіть м’ясо жиром догори на решітку у форму для запікання. Вставте термометр для м’яса так, щоб куля знаходилася по центру найтовстішої частини. Не додавайте води. Не накривайте. Запікайте у повільно розігрітій духовці, розігрітій до 160 градусів Цельсія, доки термометр не покаже 74 градуси Цельсія. Використовуйте 30-40 хвилин для запікання на кожен фунт ваги, тому для 2,5-кілограмової вирізки вам знадобиться запікати приблизно 2,5-3 години. Протягом останніх півгодини приготування змастіть м’ясо глазур’ю. За бажанням, ви можете так само легко приготувати на грилі або в коптильні. Вийміть з духовки та форми на тарілку; накрийте фольгою, щоб запечатати пару, і дайте м’ясу відпочити 15 хвилин перед нарізанням, і це призведе до набагато соковитішої вирізки. ПРИМІТКА: Як варіант, ви можете запікати на повільному вогні. Замість запікання при температурі 160-120 градусів Цельсія використовуйте повільну духовку при температурі 120-135 градусів Цельсія та запікайте майже вдвічі довше. М’ясо буде ще ніжнішим. Використовуйте термометр для м’яса або будь-який інший зручний для вас спосіб, щоб досягти бажаної готовності.
Соус Кока-Кола
1 склянка коричневого цукру
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
1/2 чайної ложки сухої гірчиці
2 столові ложки вершкового масла
1/3 склянки бальзамічного оцту
2/3 склянки Кока-Коли
Морська сіль та свіжомелений перець
Змішайте всі інгредієнти в каструлі; тушкуйте та помішуйте, щоб соус загуснув. Часто змащуйте м’ясо глазур’ю з кисті або ложки під час приготування. Ви також можете подати будь-який соус, що залишився, з нарізаною свининою, якщо хочете.
