Для бріоші
Крок 1
Помістіть дріжджі, молоко та крем-фреш у чашу Thermomix та перемішуйте приблизно 20-25 секунд. Розігрійте Thermomix до 4-50°C (40°F). Додайте всі інгредієнти, крім вершкового масла, та перемішуйте кілька секунд. Потім додайте вершкове масло та перемішуйте ще кілька секунд на високій швидкості. Розігрійте до 4-50°C (4°F), потім перейдіть у режим EPI (безкінечний тиск) приблизно на 7 хвилин.
Крок 2
Вийміть з миски та залиште на годину в салатниці, накритій чистою тканиною.
Крок 3
Після цього часу замісіть тісто та розкачайте його до товщини 1,5-2 сантиметри за допомогою формочок для печива діаметром 6 см. Виріжте 24 диски та покладіть їх на деко, застелене пергаментним папером.
Крок 4
Залиште підходити щонайменше годину або більше, залежно від температури в приміщенні, потім випікайте. 160°C протягом 20 хвилин. Я почала випікати, коли термостат показав 40°C; мені здається, що бріоші мають ще кращий смак, коли вони надутими.
Приготування крему для тіста
Крок 1
Помістіть усі інгредієнти в чашу Thermomix і готуйте 6 хвилин при температурі 90°C, швидкість 4.
Крок 2
Коли таймер зупиниться, перемішуйте протягом 5 секунд на швидкості 9. Перекладіть у салатницю та дайте охолонути.
Приготування сиропу
Крок 1
Помістіть воду та цукор у невелику каструлю, кип’ятіть приблизно 3 хвилини, потім додайте ром. Дайте охолонути.
Для кольорового цукру
Крок 1
Помістіть цукор та харчовий барвник у банку та перемішуйте, доки цукор не набуде приємного, рівного рожевого кольору. Дайте йому висохнути на повітрі кілька хвилин.
Складання
Крок 1
За допомогою ложки для грейпфрута злегка видовжте кожен круг бріоші та зволожте його 1 столовою ложкою ромового сиропу. Покрийте кремом для тіста, додавши трохи більше, щоб з’єднати два круги бріоші. Змастіть боки зібраної бріоші невеликою кількістю полуничним або малиновим сиропом і занурте їх у рожевий цукор, щоб вони прилипли.
Крок 2
Прикрасьте листям мигдальної пасти (я приготувала їх домашніми за допомогою Thermomix, рецепт у цьому блозі).
