Розбити яйця в миску. Додайте сіль, перець і подрібнену петрушку. Збиваємо їх віночком або виделкою кілька хвилин.
Прямокутне деко розміром 18×24 см застелити пекарським папером і викласти всередину яйця. Випікати при 180° 10-12 хвилин.
Тим часом помийте кабачки. Видаляємо кінці і натираємо їх крупною теркою. Обсмажте їх на сковороді кілька хвилин, додавши крапельку оливкової олії першого віджиму та дрібку солі. Коли в кабачках висохне вода, вимкніть вогонь і дайте їм охолонути.
Вийміть омлет з духовки і викладіть його на харчову плівку. Посипати поверхню сиром. Потім накрийте скибочками шинки і кабачками. Постарайтеся залишити простір по краях. За допомогою харчової плівки (або алюмінієвої фольги) згорніть омлет і закрийте рулет. Залишити відпочити та ущільнити в холодильнику приблизно на годину.
При подачі омлет з кабачків і шинки наріжте скибочками і викладіть на сервірувальну тарілку.
