Як приготувати карпаччо з восьминога:
Крок 1
Восьминога ретельно промийте, вже випатрошивши і очистивши. Очистіть моркву, цибулю, селеру, часник і петрушку.
Крок 2
Зберіть овочі разом із горошком перцю у велику каструлю. Додайте велику кількість холодної води, потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Крок 3
Тримаючи восьминога за голову, спочатку 5-6 разів опустіть щупальця в окріп, щоб вони згорнулися, потім опустіть молюска і варіть на повільному вогні під кришкою 30 хвилин. Після приготування дайте восьминогам охолонути у воді, не знімаючи кришки.
Крок 4
Коли восьминіг розігріється, розділіть між ними щупальця і розріжте голову на частини.
Крок 5
Розріжте пластикову пляшку приблизно наполовину.
Крок 6
Помістіть обрізану пляшку всередину контейнера, а потім почніть вставляти один шматок восьминога, добре притискаючи його товкачем або черпаком. Під час цієї операції утворюється вода; Частину злийте, але не видаляйте повністю, оскільки він містить колаген, який є необхідним для успіху карпаччо.
Крок 7
Коли у вас закінчаться шматочки восьминога для вставлення, зробіть вертикальні надрізи по краях пляшки, доки не дійдете до молюска.
Крок 8
Загніть краю на себе, щоб закрити восьминога.
Крок 9
Заклейте краю харчовою плівкою.
Крок 10
Щоб сильніше натиснути на восьминога, поставте на нього скляну банку, наповнену водою, і знову закрийте все прозорою плівкою. Поставте восьминога в холодильник для застигання принаймні на 12 годин.
Крок 11
Після закінчення необхідного часу зніміть плівку, витягніть восьминога, розрізавши пластикову пляшку, не пошкодивши її, і наріжте тонкими скибочками ножем з гострим лезом. Викладіть скибочки на сервірувальну тарілку.
Крок 12
Приготуйте цитронет, змішавши в мисці оливкову олію першого віджиму, терту цедру та відфільтрований сік лимона, подрібнену петрушку, очищений чебрець, сіль і перець.
Крок 13
Приправити карпаччо цитронет.
Крок 14
Карпаччо з восьминога готове до подачі.
Порада:
Ви можете подавати карпаччо холодним і свіжоприправленим, можливо, у супроводі дольками лимона.
Якщо хочете, ви можете збагатити цитронет іншими ароматними травами та горошинами рожевого перцю.
Приємної їжі!
