Розігрійте духовку до 350°F.
Розтопіть бекон у голландській духовці на середньому слабкому вогні. Вийміть і відкладіть.
Обсмажте яловичину, приправлену сіллю та перцем, у тій же каструлі. Вийміть і відкладіть.
Цибулю і моркву обсмажити на вершковому маслі. Додати часник, томатну пасту і борошно. Добре розмішати.
Додайте вино, бульйон і зелень, поскрібаючи обсмажені шматочки. Додайте яловичину, бекон, чебрець і лавровий лист. Накрийте кришкою і відправте в духовку на 2,5 години.
На вершковому маслі, що залишилося, обсмажте гриби і перловку. Додайте в каструлю, варіть ще 45-60 хвилин
