Підготовка інгредієнтів та активація дріжджів:
Відміряйте всі інгредієнти для пончиків.
Помістіть борошно у велику миску.
В окремому мірному стакані об’ємом 2 склянки нагрійте молоко до 43°C (тепло на дотик, але не гаряче).
Якщо на вашій кухні прохолодно, розігрійте духовку, щоб створити тепле середовище для розстойки тіста пізніше.
Приготування полуничної начинки (за бажанням):
У міні-кухонному комбайні змішайте сублімовану полуницю та цукор до дрібного подрібнення.
У невеликій каструлі на середньо-сильному вогні варіть полуничну суміш з полуничним варенням, доки вона не загусне до консистенції варення. Дайте їй повністю охолонути перед використанням.
Активація дріжджів:
Змішайте 1 склянку борошна, 1 столову ложку дріжджів та 1 столову ложку цукру в чаші стаціонарного міксера. Збийте ці сухі інгредієнти разом.
Вологі інгредієнти та бісквітне тісто:
Додайте половину теплого молока (1/2 склянки) та за допомогою лопатки змішайте його із сухими інгредієнтами, доки не зникнуть грудочки. Це створить закваску, яка називається бісквітом.
Залиште бісквіт на 15 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
Замішування тіста:
Додайте всі решту інгредієнтів для пончиків (крім масла) у чашу стаціонарного міксера разом з бісквітним тістом. Використовуючи насадку-лопатку, перемішайте все, доки борошно повністю не змішається з рідкими інгредієнтами.
Замішування тіста:
Переключіть насадку на гак для тіста та поступово додавайте розм’якшене масло трьома частинами. Після того, як все масло змішається, збільште швидкість до середньої та замішуйте тісто, доки воно не почне відставати від стінок миски та не утворить гладку, еластичну кульку.
Перший підйом:
Перекладіть тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню та замішуйте вручну протягом 30 секунд, щоб досягти гладкої та однорідної текстури.
Викладіть замішане тісто на посипане борошном деко, нещільно накрийте його кухонним рушником і дайте йому піднятися в теплому місці протягом 60 хвилин або доки воно не збільшиться вдвічі.
Формування пончиків:
Розділіть тісто, що піднялося, на 15 рівних частин, кожна вагою приблизно 80 грамів.
Обережно скачайте кожну частину в кульку.
Викладіть кульки тіста на деко, застелене пергаментним папером, залишаючи між ними приблизно 7,5 см простору для подальшого підйому.
Друге підйом:
Нещільно накрийте сформовані пончики харчовою плівкою або кухонним рушником і дайте їм піднятися ще 30-45 хвилин або доки вони не збільшаться в 2-3 рази від свого початкового розміру.
Смаження пончиків:
Розігрійте олію у великій каструлі або фритюрниці до 180°C.
Обережно смажте пончики приблизно по 1 хвилині з кожного боку або до золотисто-коричневого кольору.
Начинка пончиків:
Коли пончики охолонуть достатньо, щоб їх можна було тримати в руках, наповніть кондитерський мішок із звичайною насадкою або насадкою Бісмарк начинкою з полуниці та маскарпоне.
Вставте насадку в бік кожного пончика та
