Начинка з вершкового сиру:
У середній мисці змішайте вершковий сир, цукрову пудру та ванільний екстракт, поки добре не з’єднаються.
Розділіть суміш на 12 великих чайних ложок і покладіть їх на невелике піднос.
Заморозьте суміш принаймні на 30 хвилин, поки вона не застигне.
Тісто для морквяних мафінів:
Якщо використовуєте кухонний комбайн, дрібно наріжте моркву. Якщо ви використовуєте ручну тертку, натріть моркву і покладіть її у велику миску.
Додайте яйця, ванільний екстракт, апельсинову цедру, апельсиновий сік, коричневий цукор, рослинну олію, розтоплене вершкове масло та молоко в кухонний комбайн (або миску) і збивайте, поки все добре не перемішається.
У середню миску просійте разом борошно, розпушувач, харчову соду, сіль і корицю. Перемішуйте до отримання однорідної суміші.
Додайте борошняну суміш до морквяної суміші та перемішайте до повного з’єднання. Не перемішуйте. Використовуйте лопатку, щоб додати подрібнені пекан або волоські горіхи.
Складання мафінів:
Розігрійте духовку до 210°C. Вистеліть 12 форм для кексів паперовими вкладишами.
Наповніть кожну форму наполовину тістом для морквяних кексів.
Вийміть заморожені кульки з вершкового сиру з морозильної камери та покладіть по одній у центр кожного мафіну, злегка притиснувши.
Накрийте вершково-сирну начинку рештою морквяного тіста, доки не заповняться формочки для мафінів.
За бажанням посипте зверху гранульованим коричневим цукром для додання текстури та солодкості.
