У металеву миску розбийте яйця, додайте цукор і збивайте електричним міксером над киплячою водою на високій швидкості протягом 6 хвилин. Обсяг збитих яєць збільшиться приблизно в 4 рази.
Додайте мед до яєчної суміші та збивайте на середній швидкості приблизно 30 секунд.
Просійте в суміш 1/3 борошна, потім злегка збийте на середній швидкості, потім додайте ще 1/3 борошна і збийте. Додайте останню 1/3 борошна і збивайте до однорідності, приблизно 1 хвилину. Не перемішуйте, оскільки пиріг може впасти або розплющитися.
Покладіть у форму папір для випічки і вилийте тісто у форму. Використовуйте шпажку, щоб намалювати зигзагоподібну лінію, щоб видалити всі великі бульбашки повітря з тіста. Так пиріг матиме однорідну консистенцію.
Випікайте при 180°C в розігрітій духовці 10-15 хвилин до золотистого кольору. Потім швидко накрити кухонним папером, знизити температуру до 170°C і продовжувати готувати. Загалом це займе приблизно 55 хвилин. Перевірте зубочисткою, коли вона вийде чистою, торт готовий.
Після готовності вийміть пиріг з форми і відразу накрийте поверхню харчовою плівкою.
Переверніть пиріг на плоску тарілку і, поки він гарячий, помістіть його в поліетиленовий пакет і дайте йому постояти 12 годин, щоб пиріг мав вологу консистенцію.
Перед подачею обріжте боки торта. Додайте чай або каву та ложку вершків Шантильї для додаткового декадансу.
