Розігрійте духовку до 400°F (200°C).
Вистеліть круглу форму для торта розміром 8×3 дюйми пергаментним папером (дно і боки).
Оберніть більшу форму рушником і залийте її окропом до половини країв форми, щоб зробити водяну баню.
Приготуйте тісто для чізкейку:
Змішайте вершковий сир у жароміцній ємності над киплячою водою (мармі) до однорідності.
Додайте розтоплене масло і добре перемішайте.
У міру додавання яєчних жовтків ретельно збивайте.
Вмішуйте цукор, не перегріваючи, щоб уникнути згортання.
Додайте борошно та кукурудзяний крохмаль і перемішайте до однорідності.
Змішайте лимонну цедру, сік, вершки, сіль і ваніль. Припиніть готувати.
Приготувати безе:
Змішайте яєчні білки та лимонний сік на середній швидкості до утворення піни.
Повільно додайте цукор, постійно збиваючи.
Збити до м’яких-середніх піків (трохи підчепити) на середньо-високій швидкості. Не збивати.
Змішати тісто і меренгу:
Обережно вмішайте ⅓ меренги в тісто для чізкейку до однорідності.
Акуратно складіть другу половину меренги, щоб зберегти повітря.
Складіть решту ⅓ меренги, поки вона ледве поєднається.
випікати:
Вилийте тісто в форму і злегка притисніть, щоб випустити бульбашки повітря.
Поставте каструлю на водяну баню, щоб вода не потрапляла в тісто.
Випікайте при температурі 400°F протягом 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 300°F протягом 25-30 хвилин, доки вона не стане золотисто-коричневою і зубочистка не вийде майже чистою.
Поступово охолодити:
Вимкніть духовку і залиште чізкейк на 15 хвилин.
Зніміть водяну баню і випікайте чізкейк ще 30 хвилин при злегка відкритих дверцятах.
Остудіть і подавайте:
Зніміть пергамент і акуратно вийміть чізкейк з форми.
Решітка крута.
Подавайте теплим, кімнатної температури або охолодженим (охолодіть протягом 1 години для оптимального смаку).
