Розігрійте та підготуйте: Увімкніть духовку до 350°F (175°C) та змастіть форму для запікання розміром 9×13 дюймів.
Приготуйте начинку: У мисці змішайте половину розм’якшеного вершкового сиру, подрібнену курку, 1 склянку мексиканського сиру, сік лайма та порошок чилі (за бажанням). Приправте сіллю та перцем за смаком.
Начинка та рулет: Викладіть 2-3 столові ложки начинки на кожну тортилью. Щільно згорніть їх у рулет і покладіть швом вниз у змащену форму для запікання.
Пасеруйте та тушкуйте: У каструлі розтопіть масло. Збийте борошно протягом 2-3 хвилин, потім приправте сіллю та перцем. Поступово влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Додайте нарізаний кубиками зелений перець чилі та решту вершкового сиру. Готуйте, доки соус не загусне.
Збирайте та випікайте: Полийте енчиладос у формі соусом із зеленого чилі. Посипте зверху рештою тертого мексиканського сиру. Випікайте 20-25 хвилин. Для додаткової хрусткої скоринки можна кілька хвилин підсмажити на грилі в кінці.
Дайте енчиладос трохи охолонути перед подачею. Прикрасьте свіжою кінзою (за бажанням) та вашими улюбленими начинками, такими як нарізані кубиками помідори, оливки, халапеньйо або зелена цибуля.
