Підготовка начинки: Подрібніть усі овочі (паростки квасолі, цибулю-шалот, паростки бамбука, водяні каштани) та подрібніть шинку. Це забезпечить їх швидке приготування та хороший розподіл у яєчних котлетах.
Приготування яєчної суміші: У миску помістіть 6 яєць і злегка збийте їх, достатньо, щоб розбити жовтки та з’єднати. Додайте підготовлену шинку та овочі разом з 1 чайною ложкою соєвого соусу.
Приготування котлет (партія 1): Розігрійте 2 столові ложки арахісової олії в невеликій сковороді на середньо-сильному вогні приблизно 30 секунд, доки вони не нагріються. Додайте приблизно 1/3 склянки тіста для яєчного фу янг на сковороду, сформувавши його як млинець. Готуйте кілька хвилин, доки низ не стане золотисто-коричневим, потім переверніть і готуйте інший бік, доки він не підрум’яниться та не просмажиться.
Зберігайте в теплі та готуйте решту котлет: Покладіть приготований млинець для яєчного фу янг на тарілку, придатну для використання в духовці. Тримайте його в теплі в розігрітій духовці (встановленій на низьку температуру, наприклад, 200°F/95°C), поки готуєте решту тіста, додаючи більше арахісової олії за потреби для кожного нового млинця.
Приготування загусника соусу: У невеликій мисці збийте разом 2 столові ложки води та 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю до однорідної маси. Відкладіть.
Приготування соусу: У каструлі змішайте решту соєвого соусу (1/3 столової ложки, якщо ви використовували 1 чайну ложку в яєчній суміші), курячий бульйон, цукор та оцет. Доведіть цю суміш до кипіння на середньо-сильному вогні.
Загущення соусу: Після закипання поступово додайте суміш кукурудзяного крохмалю в каструлю, постійно помішуючи. Продовжуйте готувати та помішувати, поки соус не загусне до бажаної консистенції.
Подача: Викладіть теплі котлети з яєчного фуу янг на тарілки для подачі. Щедро полийте зверху приготованим соусом.
