Помістіть білки в міксер і збийте їх до міцної піни. Поступово додайте лимонний сік і цукор, збиваючи приблизно 4 хвилини після кожного додавання.
Потім додайте цедру лимона і злегка перемішайте ложкою, щоб з’єднати.
Вилийте суміш у карамелізовану форму для випікання, рівномірно розподіляючи її, щоб не залишалося пустот.
Готуйте на водяній бані при 150°C приблизно 50 хвилин або поки поверхня не стане золотистою.
Коли воно буде готове, дістаньте його з духовки, дайте охолонути і вийміть з форми.
Подавайте свій чудово пухкий білковий пудинг!
Вас також може зацікавити: апельсиновий пудинг бабусі Марії
пропозиції:
Перш ніж почати збивати, переконайтеся, що яєчні білки кімнатної температури. Це полегшує монтаж на снігу.
Для збивання білків використовуйте чисту, знежирену ємність. Навіть невелика кількість жиру може ускладнити формування стабільних піків.
Потроху додайте цукор, збиваючи білки. Це допомагає стабілізувати яєчний білок і надає хмарному пудингу більш гладку текстуру.
Просійте борошно перед тим, як додати її в тісто. Таким чином усуваються будь-які грудочки і виходить більш однорідна суміш.
Акуратно перемішайте сухі інгредієнти лопаткою або дерев’яною ложкою. Уникайте надмірного збивання білків, оскільки це може видалити повітря, що міститься в білках.
Використовуйте не змащену форму для пудингу. Тісто має прилягати до краю сковороди, щоб під час приготування воно могло добре піднятися.
Коли хмарний пудинг вийде з духовки, дайте йому охолонути в перевернутому вигляді, щоб він не потонув під час охолодження.
Після повного охолодження проведіть ножем по формі, щоб послабити пудингову хмару, перш ніж обережно вийняти її з форми.
Подавайте хмарний пудинг просто або додайте до нього свіжі фрукти, легку щіпку цукрової пудри або солодкий соус на ваш вибір.
