Якщо ви коли-небудь розрізали круто зварене яйце та помічали зелене або сіре кільце навколо жовтка, ви не самотні. Цей поширений кухонний сюрприз часто викликає питання: чи яйце погане? Чи я його неправильно приготував? Чи безпечно його їсти?
Коротка відповідь – так, воно безпечне, але зелене кільце – це чітка ознака того, що яйце було переварене. Ключем до уникнення цього є те, щоб точно знати, скільки часу варити яйця (і як їх правильно охолоджувати).
Що викликає зелене кільце на жовтках?
Зелене кільце утворюється внаслідок хімічної реакції між сіркою в білку та залізом у жовтку. Коли яйця готуються занадто довго або при занадто високій температурі, сірка вивільняється з білків і реагує із залізом на поверхні жовтка, утворюючи сульфід заліза – зеленувато-сірий шар, який ви бачите.
Ця реакція не означає, що яйце зіпсоване або небезпечне. Однак вона може зробити жовток сухим, крихким і з легким запахом сірки, що далеко не ідеально.
Ідеальний час варіння яєць
Щоб уникнути зеленого кільця, час має найбільше значення. Ось найнадійніший метод для ідеально зварених яєць:
Покрокова інструкція з визначення часу
Викладіть яйця в один шар у каструлю.
Додайте холодну воду, щоб яйця були покриті приблизно на 2–3 см.
Доведіть воду до кипіння на середньо-сильному вогні.
Після закипання вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою та дайте яйцям постояти:
9–10 хвилин для повністю застиглих білків та кремових (не крейдяних) жовтків
максимум 11 хвилин для дуже твердих жовтків
Час кипіння довше 11–12 хвилин значно збільшує ризик появи зеленого кільця.
Чому охолодження так само важливе, як і кип'ятіння
Навіть якщо ви ідеально розрахуєте час кип'ятіння, пропуск етапу охолодження все одно може зіпсувати ваші яйця. Яйця продовжують готуватися від залишкового тепла після того, як вони зійдуть з плити.
Відразу після кип'ятіння:
Перекладіть яйця в крижану баню або дуже холодну воду
Дайте їм охолонути принаймні 5–10 хвилин
Це швидке охолодження зупиняє реакцію сірки та заліза, а також значно полегшує чищення яєць.
Поширені помилки, що спричиняють появу зелених кілець
Багато людей несвідомо переварюють яйця, наступним чином:
Залишаючи їх киплячими весь час
Залишаючи яйця в гарячій воді після приготування
Повторно кип'ятячи яйця, які вже охолонули
Використовуючи дуже сильний вогонь замість легкого залишкового тепла
Ці звички підвищують внутрішню температуру яйця занадто високо на занадто довгий час, що призводить до зміни кольору.
Чи безпечні яйця із зеленими кільцями для вживання?
Щоб переглянути повні інструкції з приготування, перейдіть на наступну сторінку або натисніть кнопку «Відкрити» (>) і не забудьте ПОДІЛИТИСЯ нею з друзями на Facebook.
