1. Маринуйте баранину:
Баранину промийте і обсушіть.
Замаринуйте його з йогуртом, порошком куркуми, порошком червоного чилі та сіллю. Відставте принаймні на 30 хвилин (або до 2 годин для кращого смаку).
2. Приготуйте основу для каррі:
1. Розігрійте олію в каструлі з товстим дном або скороварці.
2. Додайте насіння кмину і цілі спеції (лавр, гвоздику, кардамон і корицю). Обсмажте до появи аромату.
3. Додайте цибулю і пасеруйте до золотистої скоринки.
4. Додайте імбирно-часникову пасту і варіть, поки сирий запах не зникне.
5. Додайте нарізані або протерті помідори. Варіть, поки масло не відокремиться і суміш не загусне.
3. Приготуйте баранину:
1. Додайте в сковороду мариновану баранину. Тушкуйте на середньому вогні 10-12 хвилин, поки баранина злегка не підрум’яниться і не покриється масалою.
2. Додайте порошок коріандру, порошок кмину та сіль. Добре розмішати.
4. Варіть на повільному вогні або під тиском:
У каструлю: додайте 2 склянки води, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні, поки баранина не стане м’якою (це може зайняти 45-60 хвилин).
У скороварці: додайте воду, закрийте кришку і варіть 4-5 свистків. Дозвольте тиску звільнитися природним шляхом.
5. Останній штрих:
1. Коли баранина стане м’якою, посипте гарам масала та добре перемішайте.
2. Дайте кипіти 5 хвилин, щоб смаки з’єдналися.
3. Прикрасьте свіжонарізаним листям коріандру.
Подавати:
Насолоджуйтеся насиченим і ароматним бараниною каррі з:
Пропарений рис
Рис Джира
Наан
Пурі
Парата
Ця страва обов’язково зробить вашу страву особливою!
