1. Підготуйте свою робочу зону
Вистеліть деко: вистеліть деко пергаментним папером або силіконовим килимком для випікання. Це полегшить розподіл гарячих ірисок і запобіжить їх прилипання.
2. Приготуйте іриску
Розтопіть масло: у каструлі з товстим дном розтопіть масло на середньому вогні.
Додайте цукор і воду: коли масло розтопиться, додайте цукровий пісок, сіль і воду. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться і суміш добре не з’єднається.
Готуйте до твердого розтріскування: доведіть суміш до кипіння та продовжуйте варити на середньому вогні, постійно помішуючи. Використовуйте термометр для цукерок, щоб контролювати температуру — готуйте, доки вона не досягне 300°F (150°C), також відомої як стадія твердого розтріскування. Це займе близько 10-12 хвилин. Суміш придбає насичений бурштиновий колір. Будьте обережні, щоб він не пригорів.
Додайте ваніль: коли вона досягне потрібної температури, зніміть з вогню та додайте ванільний екстракт.
3. Налийте і розкладіть іриску
Налийте іриску: обережно вилийте гарячу іриску на підготовлене деко, розподіливши її рівним шаром за допомогою офсетного шпателя або зворотної сторони ложки. Працюйте швидко, так як ірис почне тверднути майже відразу.
4. Додайте шоколад і горіхи
Розтопіть шоколад: негайно рівномірно посипте шоколадну стружку на гарячу іриску. Дайте їм постояти приблизно 1-2 хвилини, поки не розм’якшать, а потім за допомогою лопатки розподіліть розтоплений шоколад по всій поверхні іриски.
Додайте горіхи: рівномірно посипте подрібнені горіхи поверх розтопленого шоколаду. Обережно втисніть горіхи в шоколад, щоб вони прилипли, коли іриска охолоне.
5. Остудіть і розріжте на шматки
Повністю охолодити: дайте ірисці повністю охолонути при кімнатній температурі або в холодильнику, поки шоколад повністю не застигне, приблизно 1-2 години.
Розріжте на шматки: після того, як іриска охолоне, розламайте її руками на невеликі шматочки.
Кулінарні нотатки
Термометр для цукерок: використання термометра для цукерок є важливим для приготування ірисок. Стадія твердого розтріскування (300°F) гарантує, що іриска матиме ідеальну текстуру — хрустку, але не надто тверду.
Перемішування: постійно помішуйте під час приготування, щоб суміш не пригоріла. Цукор може швидко згоріти, тому уважно стежте за ним.
Варіації
Іриска без горіхів: опустіть горіхи, якщо ви віддаєте перевагу безгоріховій версії. Ви можете посипати шоколад морською сіллю для солоно-солодкого відтінку.
Іриска з білого шоколаду: використовуйте стружку білого шоколаду замість напівсолодкого шоколаду для іншого смаку.
Іриска для еспресо: додайте 1 чайну ложку порошку розчинного еспресо до суміші масла та цукру для тонкого аромату кави.
Часті запитання (FAQ)
Чи можу я заздалегідь приготувати танучу іриску Georgia’s Melt-In-Your-Mouth Toffee?
так! Іриску можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 2 тижнів. Це ідеально підходить для того, щоб зробити заздалегідь подарунки на свята або зустрічі.
Як зберігати залишки іриски?
Зберігайте залишки іриски в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 2 тижнів. Якщо він особливо вологий, ви можете зберігати його в холодильнику, щоб він не став липким.
Чи можна заморозити іриску?
Так, ви можете заморозити ірис. Щільно загорніть його в поліетиленову плівку, а потім помістіть у герметичний контейнер або пакет для заморозки. Заморозити до 3 місяців. Перед подачею дайте йому розморозитися при кімнатній температурі.
Чому моя іриска відокремилася?
Якщо ваша іриска розпадається на жирне місиво, це зазвичай відбувається через перегрівання або надто інтенсивне перемішування, коли цукор починає карамелізуватися. Слідкуйте за постійною температурою та обережно та постійно помішуйте.
Що я можу зробити з ірисками, які кристалізувалися?
Якщо ваша іриска кристалізувалась і стала зернистою, це може бути пов’язано з кристалами цукру, які утворилися на стінках каструлі під час варіння. Щоб запобігти цьому, обов’язково використовуйте вологу кондитерську пензлик, щоб час від часу промивати стінки сковороди під час приготування цукрової суміші.
