Генуезька фокачча: рецепт фюгаси

Крок 1
Приготуйте бігу: залийте водою подрібнені дріжджі та розмішайте, щоб вони розчинилися.

Крок 2
У мисці змішайте борошно (Manitoba і 00), потім влийте розчинені дріжджі. Перемішуйте лопаткою, а потім руками, поки не вийде гладке і однорідне тісто. Накрийте харчовою плівкою і дайте підійти приблизно 2 години.

Крок 3
Через 2 години біга збільшиться втричі. Потім додайте борошно Manitoba, борошно 00 і воду. Попрацюйте руками і до того, як тісто добре вимішано, додайте сіль, мед і олію. Продовжуйте вимішувати, поки не отримаєте еластичне і компактне тісто.

Крок 4
Дайте тісту піднятися ще 2 години, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.

Крок 5
Перекладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню та розкачайте його качалкою до товщини приблизно 1 см.

решту див. на наступній сторінці

Leave a Comment