1. У металеву миску розбийте яйця, додайте цукор і збивайте електричним міксером над киплячою водою на високій швидкості протягом 6 хвилин. Обсяг збитих яєць збільшиться приблизно в 4 рази.
2. Додайте мед до яєчної суміші та збивайте на середній швидкості приблизно 30 секунд.
3. Просійте в суміш 1/3 борошна, потім злегка збийте на середній швидкості, потім додайте ще 1/3 борошна і збийте. Додайте останню 1/3 борошна і збивайте до однорідності, приблизно 1 хвилину. Не перемішуйте, оскільки це призведе до того, що пиріг впаде або розплющиться.
4. Покладіть у форму пергаментний папір і вилийте тісто у форму. Використовуючи шпажку, намалюйте зигзагоподібну лінію, щоб видалити всі великі бульбашки повітря з тіста. Так торт матиме однорідну текстуру.
5. Випікайте при 180°C у попередньо розігрітій духовці 10-15 хвилин, поки верх не підрум’яниться. Потім швидко накриваємо паперовими рушниками, знижуємо температуру до 170°C і продовжуємо готувати. Загалом це займе приблизно 55 хвилин. Спробуйте шпажку, коли вона вийде чистою, пиріг буде готовий.
6. Коли закінчите, вийміть пиріг із форми й одразу накрийте поверхню поліетиленовою плівкою.
7. Перевертаємо пиріг на плоску тарілку і в гарячому вигляді поміщаємо в поліетиленовий пакет і залишаємо на 12 годин, щоб пиріг став м’яким.
8. Перед подачею обрізаємо боки торта. Подавайте з чаєм або кавою та шматочком вершків Шантильї для додаткового декадансу
