Розігрійте духовку до 350°F і поставте решітку посередині. Підготуйте форму для хліба розміром 9×5 дюймів, вистеливши її алюмінієвою фольгою.
У великій каструлі з товстим дном або голландській духовці нагрійте оливкову олію на середньому сильному вогні, поки вона не заблимає. Додайте цибулю та харчову соду. Варіть, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою, 15 хвилин. Продовжуйте готувати, частіше помішуючи та очищаючи підсмажені шматочки знизу, доки цибуля не стане насичено-золотисто-коричневою, приблизно на 10–15 хвилин довше.
У великій мисці змішайте панірувальні сухарі з молоком. Перемішуйте, поки суміш добре не з’єднається. Додайте карамелізовану цибулю (за бажанням збережіть трохи для гарніру), подрібнений часник, вустерширський соус, сіль і перець. Добре перемішати.
Додайте в миску фарш і збиті яйця. Акуратно перемішайте інгредієнти руками, обережно, щоб не перемішати. Перекладіть суміш у підготовлену форму для хліба, притиснувши її до рівного шару.
Випікайте м’ясний рулет у попередньо розігрітій духовці, доки термометр із миттєвим зчитуванням, вставлений у центр, не покаже принаймні 165°F, приблизно 55–60 хвилин.
Після запікання вийміть м’ясний рулет з духовки та перемкніть духовку на запікання. Зверху рівномірно посипте карамелізованою цибулею та подрібненим сиром Грюйер. Обсмажуйте приблизно 2 хвилини або поки сир не стане пухким і не стане золотисто-коричневим по краях.
Дайте м’ясному рулету охолонути на сковороді протягом 15 хвилин. Витягніть його за допомогою фольги та перекладіть на обробну дошку. Дайте стекти зайвому жиру, перш ніж нарізати та подавати.
