Розігрійте та підготуйте
Встановіть духовку на 325°F (163°C). Цей низький, стабільний вогонь є ключем до розвитку насиченого смаку та ніжної текстури.
Обсмажте яловичину
У великій каструлі-давінці розтопіть масло на середньо-сильному вогні.
Змішайте яловичину з борошном, сіллю та перцем до рівномірного покриття.
Додайте до гарячого масла та обсмажуйте 4–5 хвилин, підрум’янюючи з усіх боків. Вийміть та відкладіть.
Обсмажте овочі
У тій самій каструлі додайте перлову цибулю та моркву.
Обсмажуйте 4–5 хвилин до легкого підрум’янення.
Деглазуйте та тушкуйте
Додайте часник і коротко обсмажте.
Влийте бургундське вино, зішкрібаючи з дна підрум’янені шматочки.
Поверніть яловичину в каструлю, додайте лавровий лист і чебрець. Накрийте кришкою та поставте в духовку.
Повільне приготування
Запікайте під кришкою 2 години. Це повільне тушкування робить яловичину м’якшою та розкриває смаки.
Фінальний штрих
Додайте гриби до рагу та поверніть у духовку ще на 1 годину.
Гриби вбирають насичений соус і додають приємного землистого смаку.
