Розігрійте ваші грилі Traeger Grills, Pitt Boss або будь-який інший пелетний гриль, який ви використовуєте, до 134 градусів Цельсія.
Підготуйте реберця St. Louis (це необов’язковий крок; він покращить смак і дозволить спеціям краще проникнути в м’ясо). Промокніть реберця St. Louis насухо паперовим рушником. Використовуйте шматок паперового рушника, щоб взяти білу сполучну тканину/мембрану, прикріплену до ребер (більшість розрізів постачаються з нею). Видаліть те, що відшаровується природним шляхом, і викиньте.
Приправте реберця St. Louis для копчення. Щедро змастіть реберця свинячою нарізкою або приправою для барбекю спереду та ззаду — тобто, все! Зробіть ще один крок і втирайте приправу в м’ясо руками.
Покладіть реберця St. Louis до коптильні м’ясною стороною догори. У Traeger 650 для розміщення 3 стійок ребер знадобилися як верхня, так і нижня решітки.
Коптите реберця St. Louis при температурі 134 градусів Цельсія протягом 3 годин. Вийміть реберця з коптильні та залиште коптильню працювати із закритою кришкою.
Підготуйте фольгований пакет для копчення ребер. На цьому кроці вам потрібно створити фольгований пакет для пивного соусу з медом і ребер. Для цього розкладіть шматок фольги приблизно на 30 см довший за реберця. Оскільки ви будете додавати рідину до фольги, складіть усі чотири сторони приблизно на 2,5 см, щоб фольга нагадувала деко з бортиками.
Загорніть копчені реберця по-східному в Сент-Луїсі в алюмінієву фольгу з сумішшю пива та меду. Кожна реберця буде поміщена в окремий пакет з фольги. Для цього покладіть ⅓ пивної банки та 1 столову ложку меду на дно кожного пакета, злегка розподіливши його по центру (див. моє відео). Далі покладіть м’ясисту сторону реберця вниз (щоб вони були покриті сумішшю пива та меду). Нарешті, складіть фольгу навколо реберця, як буріто, загнувши боки всередину. Потім додайте зверху ще один великий шматок фольги, щоб, коли ви перевернете реберця для копчення, рідина не витікала. (Добре, тепер не забудьте, яка сторона реберця м’ясна; це буде важливо для наступного кроку.) Загорніть всю реберця по-східному в Сент-Луїсі в алюмінієву фольгу, використовуючи цей метод, потім поверніть їх на пелетний гриль і завершіть готувати реберця! Коптите реберця Сент-Луїса у фользі при температурі 134°C протягом приблизно 2,5 годин або доки внутрішня температура не досягне 74°C. (ВАЖЛИВО: Переконайтеся, що реберця м’ясистою стороною догори, коли кладете їх на Traeger, щоб рідина з пива та меду проникла в реберця.) Вийміть реберця з коптильні та залиште коптильню працювати із закритою кришкою.
Приготуйте пивний соус барбекю (за бажанням, або просто використовуйте соус барбекю). У невеликій каструлі на середньому вогні додайте соус барбекю та пиво. Регулярно помішуйте (майже постійно), поки соус закипає та тушкується приблизно 2-3 хвилини. Зніміть соус барбекю з вогню, коли він піниться, а колір стане світлішим (після того, як пиво звариться в соусі барбекю).
Поверніть реберця Сент-Луїса в Traeger разом з пивним соусом барбекю. Обережно вийміть кожен пакет з реберцями у фользі та відкрийте пакет. Внутрішня частина реберця (не м’ясна частина) буде звернена до вас. Використовуйте два щипці, щоб обережно повернути реберця (які на цьому етапі будуть ніжними шматочками), щоб м’ясна частина знову була повернута догори. (Перегляньте відео; це важко пояснити!) На цьому етапі реберця виглядатимуть неймовірно смачно, але я раджу вам коптити їх трохи довше з соусом барбекю зверху, щоб ви могли повною мірою насолодитися цим епічним рецептом копчених ребер!
Додайте соус барбекю до копчених реберця по-східному. Змастіть соусом усі реберця. Залиште реберця на відкритій фользі (і залиште упаковку відкритою, майже як деко з бортиками, щоб утримувати весь сік). Потім додайте кожен аркуш фольги, тримаючи реберця на коптильні, і завершіть копчення при температурі 140°C протягом 15 хвилин (поверх фольги, але без кришки).
Закінчіть копчення реберця по-східному на пелетному грилі до готовності. Реберця офіційно готові, коли внутрішня температура досягне 75-89°C, якою вони точно повинні бути на цьому етапі — використовуйте термометр для перевірки.
Вийміть реберця з коптильні. Перекладіть їх на обробну дошку, щоб вони охолонули за бажанням, помилуйтеся своєю роботою та насолоджуйтесь реберцями.
