Пасхальна скіачата – це тосканський десерт, типовий для Великодніх свят, особливо популярний у районах Ліворно та Пізи, де він також відомий як «спортина». Це м’який та ароматний дріжджовий пиріг з неповторним анісовим ароматом, який має різні варіації залежно від регіону походження та родини, яка охороняє його секрет.
Приготування скіачати нескладне, але потребує чимало часу, оскільки, окрім тіста для закваски, вам потрібно буде приготувати три різні види тіста та дати їм відпочити загалом близько 16 годин (хоча, якщо ви хочете бути технічно складнішими, час може дещо відрізнятися залежно від температури та вологості на кухні).
З цієї причини наша порада перед початком – адаптувати тісто до вашого графіку та, перш за все, бути щедрим на кількість, приготувавши щонайменше три скіачати. Таким чином, окрім того, що ви зможете насолоджуватися ними всією родиною, ви можете покласти їх у пакет і подарувати як талісман на щастя, або, якщо у вас залишилися залишки, ви можете заморозити їх і дістати за потреби.
Щоб спекти скіачату, вам потрібно лише змішати попереднє тісто з борошном, розтопленим маслом, цукром, яйцями та оливковою олією, а потім приправити все апельсиновим ароматизатором, лікером розоліо та мараскіно, а також щедрою жменею насіння анісу. Результатом буде високий, м’який та неперевершений випіканий продукт, ідеальний для великоднього сніданку з в’яленим м’ясом, сирами та шоколадними яйцями або як десерт.
За бажанням, ви можете замінити розоліо та мараскіно краплею рому, анісового лікеру або марсали, або ж додати апельсиновий сік та терту цедру замість ароматизатора. Ви також можете збагатити скіачату родзинками, цукатами або шоколадною крихтою, але ми рекомендуємо насолоджуватися нею просто так, щоб залишатися вірними традиціям.
Але чому високу, добре провітрювану бріош називають «ск’яччата»? Насправді назва не має нічого спільного з її формою, а стосується того факту, що цей рецепт, що народився в середині 19 століття завдяки винахідливості селян, готувався шляхом подрібнення або розбиття великої кількості яєць (плодів рясних весняних кладок). Ліворнською діалектною мовою «ск’яччаре» називається «schiacciare», що пояснює, чому десерт також відомий як «schiacciata».
Дізнайтеся, як приготувати пасхальну ск’яччату за допомогою покрокових інструкцій та порад. Якщо вам сподобався цей рецепт, спробуйте інші варіації на тему:
Трієстська пінца
Венеціанська фокачча
Пасхальна солодка піца
Гарфаньяна Пазімата
