Паска “Баба Святкова”

Заміс опари:

Розведіть дріжджі в теплому молоці.

Додайте 100 г цукру та 200 г борошна, ретельно перемішайте.

Залиште суміш у теплому місці до подвоєння об’єму.

Основне тісто:

До піднятої опари додайте решту цукру, жовтки, родзинки, цедру з лимона, сіль і поступово додайте залишок борошна.

Замісіть тісто до однорідності.

Наприкінці додайте розтоплений, але охолоджений жир (масло).

Місіть 10–15 хвилин, поки тісто не почне відставати від рук.

Підйом тіста:

Покладіть тісто у тепле місце для подвоєння об’єму.

Потім обережно опустіть тісто і дайте йому знову піднятися.

Формування паски:

Розподіліть тісто так, щоб воно займало 1/3 об’єму посудини, і дайте йому знову піднятися удвічі.

Випікання:

Розігрійте духовку до 200°C.

Помістіть паску у форму, випікайте перші 10 хвилин при 200°C, потім зменшіть температуру до 170–160°C і випікайте ще 50 хвилин.

Важливо:

Використовуйте рівно 1 кг борошна (не більше – інакше паска буде тугою, не менше – паска може опасти).

Масло (жир) додавайте обов’язково наприкінці замісу.