Інгредієнти
1 очищена свиняча корейка
2 чайні ложки солі
2 чайні ложки перцю
300 грам очищених тамариндів
½ цибулини
4 зубчики часнику
4 перці гуахільйо, очищені від кісточок і насіння
4 перцю чипотле в соусі адобо
2 моріта чилі
5 запашних перців
½ склянки кленового сиропу
1 столова ложка діжонської гірчиці
2 столові ложки томатного пюре
2 стиглих помідора
2 столові ложки порошку курячого бульйону
Підготовка
ГРИЛЬ цибулю, часник, помідори та сушений перець чилі на комалі. Вийміть сушені чилі, обсмаживши їх протягом 10 секунд з кожного боку, а також решту інгредієнтів, поки вони не стануть гладко-чорними.
Замочіть перець чилі в окропі на 20 хвилин.
ПОМІЩІТЬ сушений перець чилі, перець чипотле, запашний перець, томатне пюре та порошок курячого бульйону в блендер; перемішуйте, поки все добре не з’єднається.
ЗЛИТИ соус чилі і обсмажити його на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії; Додати очищені тамаринди і через 10 хвилин процідити соус, щоб видалити волокна і насіння.
ДОДАТИ в тамариндовий соус сіль, перець і кленовий сироп; Зніміть соус з вогню і відставте в сторону.
Приправте корейку сіллю і перцем з усіх боків, обв’яжіть очеретяною ниткою, щоб розділити медальйони, і покрийте діжонською гірчицею.
Розігріти сковороду, додати рослинне масло і обсмажити свинячу корейку з усіх боків до карамельного кольору.
ПОМІСТИТИ свинячу корейку на деко та полити її тамариндовим соусом; Накрийте корейку алюмінієвою фольгою і запікайте при 180°C півтори години. Кожні 20 хвилин змащуйте філе його соком і тамариндовим соусом, щоб створити насичену кисло-солодку скоринку.
ЗНІМІТЬ алюмінієву фольгу та готуйте філе ще 15 хвилин.
Перед подачею з тамариндовим соусом відпочивайте свинячу корейку в тамариндовому соусі протягом 10 хвилин.
