Промийте та зцідіть баклажани й картоплю, перекладіть їх у велику миску. Додайте всі овочі, включаючи помідори. Приправте сіллю, перцем, орегано та оливковою олією першого віджиму. Добре перемішайте, щоб усі овочі були покриті.
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Застеліть деко з трохи піднятими бортиками пергаментним папером та викладіть на нього овочі. Накрийте деко алюмінієвою фольгою. Випікайте в нижній третині духовки протягом 30 хвилин.
Після цього овочі стануть м’якими. Зніміть фольгу, додайте помідори та перемішайте. Знову випікайте, збільшивши температуру духовки до 210°C (410°F), доки овочі не перестануть бути хрусткими. Ваші хрусткі запечені овочі готові.
