1. М’ясо тушкується з цибулею та спеціями.
2. Додаються овочі по черзі — в залежності від часу приготування кожного.
3. Кускус обробляється на парі в кілька етапів, кожного разу збризкується водою та розпушується.
4. Готову страву подають у великій тарілці: кускус — основа, зверху м’ясо та овочі, а потім поливається бульйоном.
Секрет смаку
Головне — баланс: овочі мають бути ніжні, але не розварені, а бульйон — ароматний та насичений. Топлене масло або марокканський смалець додається в кінці для особливої нотки.
Кускус в марокканській культурі
Ця страва — символ п’ятничного обіду, сімейних зустрічей і свят. Це не просто їжа, це — любов і традиція, які передаються з покоління в покоління.
