ШОКОЛАДНИЙ СИР З МАРЦИПАНОМ
🔻Сир збийте погружним блендером до однорідності (консистенції сметани, якщо сир дуже густий, додайте трохи сметани, або купіть вже готовий кремоподібний сир)
🔻Олію кімнатної температури злегка збити з цукром, додати яйця, розмішати дрібними обідками, додати сир, спеції, ванільний цукор, кедр, пасту, сіль – перемішати маленькими оборотами, мигдальне борошно – розмішати, поступово додати просіяне борошно з какао і пульверизатором. , замісити м’яке тісто, додати сухофрукти, горіхи за бажанням, подрібнений цукор.
Перемішувати краще на пісипаному борошні столі, щоб рівномірно розподілити по тісту, якщо потрібно, то додати трохи борошна, але не забивати.
Тісто має бути м’яким / липким, але не розтікатися по столу.
🔻Розділіть тісто на 2-3 частини
Форма Stolleni (фото дивіться в коментарях або за запитом надішлю)
🔻Покласти на деко пергаментом (я роблю ось такі формочки -смужки з пергаменту,щоб штоллени тримали форму,скласти в 2 рази пергамент,висоту з штолленом,скріпити степлером по діаметру((фото дивіться в коментарях)
Можна просто зробити перегородку з пергаменту (на фото)
🔻Випікати великі стеллені 1 кг в розігрітій духовці до 200 с-15 хв, зменшити до 180-45 хв.
Малий 500/600 г-35 хв прибл. Готовність перевірити на сухому шпагаті.
Якщо верх підгорить, то через 30 хв накрити фольгою/пергаментом.
🔻Готові ще гарячі столлені рясно змастити розтопленим вершковим маслом і кілька разів посипати товстим шаром цукрової пудри (я змащую маслом, трохи посипаю пудрою, знову маслом і потім щедро посипаю пудрою) так добре тримається пудра, виходить така шубка.
Завдяки шубці штоллен зберігає вологу.
🔻У такому вигляді залишаємо добре охолоджуватися, годин на 5-8, щоб столлені всередині були холодними, можна залишити на ніч, накривши пергаментом і рушником.
Добре охолоджені столлені загортають на подальшу опору.
✅Зберігання:
Добре зберігається в прохолодному і темному місці.
Спочатку загорнути в кілька разів пергамент, потім кілька разів у фольгу, потім в щільний пакет, потім в коробку. Зберігаю на закритому балконі в тумбочці, щоб не потрапляло сонячне світло або в коморі.. Не в холодильнику!
✅Порада:
Обов’язково дайте мигдальне борошно, заваріть самостійно в кавомолці, подрібніть попередньо очищений мигдаль. Для цього його потрібно залити окропом і залишити на 5 хв, потім промити холодною водою, злегка зняти шкірку. Висушити і подрібнити.
Не шкодуйте сухофруктів, а горіхи краще брати кешью, фундук, мигдаль (попередньо підсушений)
Готуйте із задоволенням❤️ Нехай все вдається!
Рецепт марципану
