Розташуйте духовку на середньому вогні та підсмажте лаврове листя та горошини перцю, доки вони не запашні, а листя не придбають приємний блиск (3-4 хв).
Видаліть спеції та подрібніть 3/4 горошин перцю за допомогою ступки.
Налийте олію в голландську духовку та підрум’яніть курку порціями шкірою вниз, доки не стане золотисто-коричневою та жиру (6-8 хв).
Час від часу поворушуйте курку, щоб переконатися, що шкіра не прилипає. Покладіть всю курку на тарілку, коли будете працювати партіями. Після завершення вилийте все, крім 1 столової ложки олії.
Поверніть каструлю на плиту на повільний вогонь і влийте оцет, шою, пиво, коричневий цукор, часник, лавровий лист і перець горошком. Перемішайте і варіть 2 хвилини.
Додайте курку та будь-який сік і доведіть вогонь до середнього, щоб довести до слабкого кипіння. Зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою і готуйте 45 хвилин, перевертаючи курку наполовину.
Зняти кришку і тушкувати 15 хв. Вийміть курку і викладіть шкірою вгору на деко.
Збільште вогонь і дайте соусу зменшитися до половини (5-6 хв).
