Підготовка основи: У мисці змішайте 1 ½ склянки подрібнених крекерів «Грем» з 5 столовими ложками розтопленого солоного масла. Або, для більш однорідної суміші, збийте їх разом у кухонному комбайні, доки не утвориться піщана суміш. Рівномірно розподіліть суміш по дну змащеної маслом рознімної форми діаметром 9 дюймів. Відкладіть форму вбік.
Приготування основи для начинки: У невеликій каструлі змішайте 1 банку (20 унцій) зцідженого подрібненого ананаса та ¾ склянки цукрового піску. Варіть 5 хвилин на середньому вогні. В окремій невеликій мисці змішайте ½ склянки холодної води та 2 пакетики неароматизованого желатину. Дайте постояти одну хвилину, щоб набухло, потім додайте до ананасової суміші. Зменште вогонь до мінімуму та додайте 1 упаковку (8 унцій) нарізаного кубиками вершкового сиру кімнатної температури. Готуйте, часто помішуючи, доки вершковий сир повністю не розплавиться, а суміш не стане однорідною. Зніміть з вогню та перекладіть суміш у скляну або металеву миску. Дайте їй повністю охолонути.
Збираємо чізкейк: Після того, як основа для начинки охолоне, додайте 1 склянку розрізаного навпіл винограду, ½ склянки розрізаної навпіл чорниці, 1 банку зціджених та розрізаних навпіл мандаринів, 1 банку зціджених та нарізаних вишень мараскіно та ½ склянки дрібно нарізаних горіхів пекану. Обережно додайте 2 склянки суміші Cool Whip, поки все не поєднається. Вилийте суміш у підготовлену рознімну форму та використовуйте гумову лопатку або зворотний бік ложки, щоб розрівняти верх.
Охолодження та подача: Накрийте форму кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 4 години або, для найкращого результату, на ніч. Після охолодження та застигання наріжте чізкейк на скибочки та подавайте.
